|
Кулинарные рецепты в древнем Риме
Кулинарные книги появились в Древнем Риме примерно в середине 1 века до н. э. или в самом начале новой эры.
В это время римское общество переживало период роскоши, когда гурманство переходит в обжорство. До этого времени рецепты блюд в Древнем Риме фиксировались в различных литературных произведениях. И сохранили их для нас писатели, поэты, философы.
Когда республика уступила место империи, в Древнем Риме наступила эпоха чревоугодников и транжиров. Роскошество в Древнем Риме дошло до люди только и знали - пировать изо дня в день. Для кухни того времени были характерны два условия. Во-первых: никто не должен был догадаться, что же он ест. Во-вторых: соединение в одном блюде самых разнообразных компонентов и чрезмерное употребление заморских пряностей и приправ. Именно в эту эпоху и появляются поваренные книги. Наиболее известная из них - «О кулинарии», состоящая из 10 частей и, написанная в 3-4 вв. неким Целием Апицием. Следует заметить - имя Апиций для римлян является нарицательным. Во времена императора Тиберия жил известный чревоугодник Марк Гавий Апиций. Организатор пышных застолий, человек, смысл и радость жизни для которого заключались в еде, он покончил с собой из страха, что возможное разорение помешают ему и далее предаваться безудержному обжорству. Поэтому книгу «О кулинарии», содержащую множество ссылок на этого самого Апиция, можно смело считать своеобразным памятником этой легендарной личности. Книга содержит множество разнообразных рецептов, даже такие изысканные как рагу из языков фламинго или суп со спаржей из хвостов неродившихся поросят, извлеченных из утробы матери. Жареного поросенка фаршировали густой смесью из меда и вина, присыпанной толченым перцем и тмином.
Гастрономическое безумие Древнего Рима касалось в основном столицы, в которое входило небольшое количество людей. Широкие массы все-таки предпочитали простую и сытную пищу. Знаменитый писатель и агроном Колумелла в 12-томном труде «О сельском хозяйстве» уделял пристальное внимание всем деталям крестьянского быта, в основном еде. Колумелла приводить большое количество рецептов овощных, крупяных, молочных, рыбных блюд, кроме того объясняет производство сыра, как и какие сорта хлеба печь, как ароматизировать масло, производство вина. Даже в среде богатых людей многие не разделяли новых вкусов. Например, поэт Гораций рекомендует всем отведать деревенских обедов: супа из порея, блинчиков, тушеных бобов, овощей с салом, любовно и обстоятельно описывая способы их приготовления. А сатирик Ювенал рассказывает, какой обед собирается дать приятелю: угощение будет включать козленка, который ни разу не щипал травы, горную спаржу, приготовленную так быстро, чтобы она не утратила свежести, крупные яйца, снесшую их курицу, виноград, груши и яблоки.
Все кулинарные рецепты Древнего Рима начинались одинаково: "Хорошо вымой руки.."
|
|
|
|
