ГОТОВИМ В ГРИЛЕ
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта

   Этот раздел содержит 43 рецепта

 

 Бпюда. которые жарят на шампурах

Шашлык из баранины Баранина - 1 кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу. Мякоть задней ноги или почечную часть нарезать кусочками 5х5х6 см, обмыть, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном месте. Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки. Шашлык из свинины Свинина - 1 кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу. Мясо нарезать кусочками, обмыть, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном месте. Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки. Шашлык из говядины Говядина - 1кг, 3—4 луковицы, зеленый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу. Мясо нарезать кусочками, обмыть, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом и выдержать 5—6 ч в холодном месте. Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки. Шашлык по-карски Баранина - 1 кг, репчатый лук - 200 г, уксус - 30 г, специи по вкусу. Почечную часть баранины разрезать на кусочки 5х5х12 см, обмыть и положить в эмалированную кастрюлю, перемешать с нарезанным луком, залить уксусом или лимонной кислотой, посолить и добавить специи. Нанизать на шампуры и обжарить в гриле до появления корочки.
Шашлык из печени Печень - 1 кг, шпиг - 200 г. Говяжью печень нарезать прямоугольными кусочками 4х4х5 см, а шпиг - плоскими кусочками, посолить и нанизать вперемешку на шампуры. Шашлык степной Баранина - 1 кг, 3—4 луковицы, чеснок - 10 г, зелень - 150 г, специи, соль. Баранину нарезать полосками длиной 10—15 см, отбить и завернуть в них фарш, приготовленный из смеси рубленных лука, чеснока, зелени и специй. При подаче на стол посыпать крупной солью. Шашлык из рыбы Филе жирной рыбы (сом, карп, сазан, осетровые) - 1 кг, сливочное масло - 50 г, соль и перец по вкусу. Филе рыбы опустить в кипяток на несколько секунд. Нарезать филе на куски по 50—60 г, нанизать на шампур, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить красным перцем. Жарить до образования румяной корочки. Шашлык из грибов Белые грибы, подосиновики и подберезовики высотой 5—6 см - 1 кг, топленое масло - 50 г, соль и перец по вкусу. Грибы тщательно очистить и промыть. Очищенные грибы положить на дуршлаг и обдать кипятком. 3—4 гриба надеть на шампур, смазать топленым маслом, посолить, поперчить и посыпать мукой. Шашлык из помидоров Помидоры, мясистых сортов размером с яйцо - 1 кг, репчатый лук - 300 г, соль и перец по вкусу. Помидоры промыть и нанизать на шампур по 3—4 шт. Готовые помидоры выложить на блюдо, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком. Шашлыки из помидоров подаются в качестве гарнира к жирным мясным шашлыкам.
Шашлык из баклажанов Баклажаны - 1 кг, сало - 200 г, соль и перец по вкусу. Баклажаны промыть, нарезать на куски длиной 3—4 см. Жирную свинину нарезать тонкими пластинами размером 0,3х3х3 см, нанизать на шампур, чередуя кусочки баклажан и сала. Посолить, поперчить.

Жареная кукуруза 10—12 кукурузных початков, сливочное масло  - 100 г. Кукурузные початки молочно-восковой спелости очистить, надеть на шампур, посолить. Готовые початки выложить на блюдо и подать со сливочным маслом.

Блюда, приготавливаемые на вертеле

Птица Подготовленную к жаренью сваренную курицу внутри натереть солью и молотым красным перцем, смазать растительным маслом, крепко связать крылышки и ножки, чтобы, не занимать много места (внутреннюю полость можно смазать не красным перцем, а розмарином), и укрепить на вертеле. Жарить, поворачивая вертел и смазывая  растительным маслом. Можно жарить и не целиком, а разрезав пополам или на четыре части. Жареный цыпленок Цыпленок массой 0,8—1 кг, томатный соус - 80 г, соль, перец. Цыпленка посолить и поперчить внутри, и снаружи, намазать томатным соусом, заправить ножки и крылышки в прорези кожи. Подготовленного цыпленка нанизать на вертел и поместить в хорошо разогретый гриль. При жарке поливать вытекающим соком. Жарить 50—60 мин. Фаршированная утка Утка  - 1,5—2 кг, мелкие яблоки - 500 г, сельдерей - 200 г, изюм - 50 г, соль, перец. Хорошо очищенную утку нафаршировать яблоками, сельдереем, изюмом, посолить, поперчить, нанизать на вертел и жарить до золотисто-коричневого цвета. Мясо с хлебом Рукой слегка отбить нарезанные одинаковыми ломтиками бифштексы, заправить солью, молотым черным и красным перцем. На вертел наколоть последовательно мясо, ржаной хлеб и шпиг. Перед жареньем обильно смазать растительным маслом. Шашлык Последовательно нанизать на вертел кусочки баранины и свинины, а при желании — кусочки печени и почек, кружочки лука. Посыпать солью, молотым красным перцем, смазать растительным маслом, обжарить. Кусочки вырезки на вертеле Кусочки говяжьей вырезки и копченого сала, маленькие луковицы нанизать на вертел. Посыпать солью и перцем, смазать томатной пастой, растительным маслом и обжарить. Мясо на вертеле  
Кусок мяса массой 1,5—2 кг (может быть использована говядина, баранина и не слишком жирная свинина), чеснок  - 20 г, соль, перец. Мясо хорошо промыть, натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком и выдержать в прохладном месте 1—2 часа. Нанизать мясо на вертел, обвязать толстыми нитками и поместить в хорошо разогретый гриль. Печень на вертеле Первый способ. Ломтики печени (в том числе и птичьей) нанизать на вертел вперемешку с кружочками яблок или персиков, смазать растительным маслом. Как только ломтики печени будут готовы, сразу же посолить. Второй способ. Ломтики печени и кружочки лука посыпать измельченной зеленью, положить на кусочки шпига размером 5х10 см, свернуть трубочкой, нанизать на вертел и обжарить на одном несколько штук. Почки на вертеле Почки разрезать пополам, тщательно очистить, нарезать кусочками. Подготовленное сердце нарезать кусочками толщиной 1,5 см. Подержать мясо 30 мин. в красном вине. На вертел нанизать попеременно с разрезанными на четыре части луком, помидорами, деликатесными огурцами. Заправить солью и молотым перцем, смазать растительным маслом и обжарить. Подать на стол теплыми.

Бпюда, которые жарят на решетке или поддоне

Тост
Белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на решетке с двух сторон. Перед обжариванием хлеб можно посыпать сахарным песком. Тост с сыром Нарезать белый хлеб кусочками толщиной 1 см. Обжарить с одной стороны. Намазать другую сторону тонким слоем масла, положить ломтик сыра (швейцарский, костромской, голландский) и обжарить до расплавления сыра. Гренки для овощных блюд Молоко - 150 г, 1 яйцо, сахар - 15 г, масло или маргарин сливочный - 50 г. Хлеб, нарезанный в форме треугольника или ромба, замачивают в яично-молочной смеси с сахаром и обжаривают в гриле до образования поджаристой корочки. Гренки с сосисками Шпиг - 50 г, сосиски - 100 г, масло растительное - 20 г, помидоры мелкие - 50 г, салат латук - 20 г. На ломоть хлеба положить ломтик шпига, сверху сосиску, крестообразно надрезанную с каждой стороны на 1/3 длины. Закрепить деревянной шпилькой. Шпик и сосиску предварительно смазать растительным маслом. Гренки обжарить на решетке, украсить листиком салата, сверху кладут помидор. Гренки с ветчиной, яйцом и перцем Ветчина - 100 г, молоко - 60 г, 2 яйца, сыр - 40 г, масло сливочное - 20 г, перец черный. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и смочить в молоке. Вареную ветчину (нежирную) мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить взбитый яичный белок, молотый перец и перемешать. Этой массой намазать подготовленные ломтики хлеба, сверху посыпать их тертым сыром, положить на решетку, смазанную маслом, и подрумянить. Тартинки с грибами Грибы -  120 г, масло растительное - 20 г, соль - 10 г, перец - 4 г, масло сливочное - 20 г. Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце. Разрезать на две части (крупные — на четыре), обмакнуть в масло, посолить, посыпать перцем и обжарить на решетке. Ломтики белого хлеба смазать сливочным маслом и также обжарить на решетке. На готовые крутоны уложить обжаренные грибы. Тартинки-палочки с ветчиной и яйцом по-венгерски Масло сливочное - 40 г, ветчина - 200 г, 2 яйца, соль. Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 6—7 см, шириной 1 см. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом. Немного подсолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и мелко рубленных крутых яйцах и подсушить на решетке. Ветчинные колбаски по-швейцарски  
Ветчина вареная - 200 г, сыр - 50 г, горчица - 10 г, вино красное столовое - 20 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 40 г, зелень петрушки - 10 г. Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, на них уложить ломтики сыра, сверху сбрызнуть красным вином. Свернуть ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной шпилькой. Колбаски смазать растительным маслом и об­жарить на решетке. Обжаренные колбаски уложить на поджаренные на сливочном масле гренки и украсить зеленью петрушки. Цыплята табака Цыпленок массой 1—1,5 кг, чеснок - 30 г, соль. Цыпленка разрезать вдоль, заправить ножки в прорези в коже, посолить, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с тертым чесноком. Выдержать 10—12 ч, после чего цыпленка жарить на решетке до готовности. Кусочки мяса Ромштексы, бифштексы, шницели и котлеты заправить молотым черным или красным перцем, смазать растительным маслом и поджарить с обеих сторон. Незадолго до окончания жаренья на каждый кусочек мяса можно положить кусочек сыра. Поджаренные вместе с мясом (недолго!) помидоры, кружочки лука, ломтики яблок, очищенные от кожицы персики или дольки ананасов придают очень приятный вкус. Люля-кебаб   Баранина - 1 кг, 1 луковица, зеленый лук, гранатовый или лимонный сок - 20 г, соль и специи по вкусу. Отделить мякоть баранины с небольшим количеством жира и пропустить через мясорубку. Готовый фарш посолить, добавить немного воды, гранатового или лимонного сока, хорошо перемешать и сформировать из фарша колбаски, жарить на решетке. Кебапчета   Мясо (одна часть говядины и две части свинины или баранины) - 500 г, перец - 4 г, соль по вкусу. Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить, слегка посолить и перемешать. Сформировать из фарша колбаски 2,5 см толщиной и 5 см длиной и жарить на решетке. Бифштекс   Филейная вырезка - 500 г, горчица - 50 г, соль, перец по вкусу. Ломтики филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и жира, хорошо посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы. Мясо уложить на решетку и жарить с двух сторон 8—10 мин. Бифштекс с помидорами Филейная вырезка - 500 г, горчица - 50 г, помидоры - 250 г, 3—4 луковицы, соль и перец по вкусу. Ломтики филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и жира, хорошо посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы. Мясо поместить на решетку, перекладывая кольцами нарезанных лука и помидоров и жарить 8—10 мин. Бифштекс с грибами Филейная вырезка  - 500 г, вареные грибы - 200 г, 1 свежий или маринованный огурец, сыр твердый - 200 г, горчица - 20 г, соль и перец по вкусу. Ломтики филе толщиной 1—2 см отделить от пленок и жира, хорошо посолить, поперчить и смазать тонким слоем горчицы. Мясо уложить на решетку и жарить с двух сторон. Перед готовностью положить на бифштекс мелко нарезанные вареные грибы с кружочками огурца. Через 2—3 мин положить сверху ломтики сыра. Жарить до расплавления сыра. Жаркое из свинины Постная свинина - 500 г, чеснок - 20 г, соль и перец по вкусу. Кусочки свинины толщиной 1—2 см посолить, приправить перцем и тертым чесноком. Обжарить на решетке с двух сторон в течение 6—8 мин. Жаркое с грибами Постная свинина - 500 г, чеснок - 20 г, вареные грибы - 50 г, соль и перец по вкусу. Кусочки свинины толщиной 1—2 см посолить, приправить перцем и тертым чесноком. Обжарить на решетке с двух сторон. Перед готовностью положить на мясо вареные грибы, смешанные с соком из поддона, и обжарить 2—3 мин. Рулет из свинины Свинина - 1 кг, сыр - 200 г, 1 яйцо, 1—2 маринованных огурца, соль, перец по вкусу. Полоску свинины отбить, посолить, посыпать перцем, положить ломтик сыра, мелко нарезанные маринованные огурцы и яйца вкрутую. Скатать рулет и завязать ниткой. Поджарить в гриле в течение 10—12 мин.
Жаркое из свинины, приготовленное на решетке  
Свинина (лучше кусок шеи с кожей) - 800 г, 2 моркови, 2 луковицы, корень сельдерея - 20 г, соль, перец, тмин, красное вино - 200 г, вода - 500 г, крахмал - 10 г. Мясо натереть измельченными ароматическими кореньями, перцем, солью, тмином, завернуть в пергаментную бумагу, положить в холодное место на 4 часа. Затем обмазать горчицей, положить на решетку и готовить 15—20 мин. В процессе приготовления мясо переворачивать несколько раз. Вино подогреть и с помощью кисточки несколько раз сбрызнуть мясо. К жидкости, которая собралась, добавить воду, соль. Вскипятить, добавить разбавленный крахмал и снова вскипятить. Время отстоя 5 мин. Окорок Отварной окорок сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 мин на горячей плите. Смазать растительным маслом и обжарить на решетке с обеих сторон. На стол можно подать с кусочками яблока, прожаренными вместе с окороком. Отбивные с корочкой из зелени 4 свиные отбивные, розмарин - 15 г, майоран, тимьян и молотый красный перец по 10 г, растительное масло 90 г, пучок петрушки, 1—2 зубчика чеснока, 2 тоста без корочек, 2 желтка, горчичные зерна -  15 г, соль, перец, 4 помидора, свежий розмарин.  

Отбивные залить на ночь маринадом из розмарина, майорана, тимьяна, красного перца и 3 ст. ложек растительного масла. Петрушку вымыть, крупно порубить, зубчики чеснока очистить от кожицы, хлеб покрошить, все смешать в миксере до однородной массы. Добавить желтки, горчицу и соль, смешать. Вынуть отбивные из маринада. Маринад добавить в массу и снова смешать. Мясо натереть перцем и обжарить в растительном масле (2 ст. ложки) в течение 3 мин с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Помидоры надрезать крестом, помазать растительным маслом, посыпать крупной солью. Обмазать отбивные смесью трав и жарить в гриле на сильном жару около 4 мин вместе с помидорами. Подать отбивные с помидорами и украсить розмарином. В качестве гарнира хорошо подать  перловую кашу. Рыбное филе Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, через 20 мин слегка заправить пряностями и смазать растительным маслом. Обжарить на решетке с обеих сторон. Кусочки филе можно также смазать томатной пастой. На каждый кусочек филе положить по ломтику сырого окорока, свернуть кусочки трубочкой  и закрепить.  Смазать растительным маслом и, периодически переворачивая, обжарить. Свежая сельдь   Сельдь обсушить, сделать на спинке несколько поперечных разрезов, заправить лимонным соком, солью и измельченной зеленью, смазать растительным маслом и обжарить. Можно приготовить, завернув в алюминиевую фольгу.      

Главная страница      В начало страницы  

Использование материалов сайта допускается только со ссылкой на сайт copyright (c) 2010 г. by 100receptov.virtbox.ru