|
Все о соли
Ученые и диетологи до сих пор спорят о пользе соли, но сходятся во мнении, что в меру она не помешает.
Соль добывалась на разных континентах на протяжении веков и потому делится на классы в зависимости от способа добычи и мест ее расположения.
Поваренная каменная соль является самой распространенной, дешевой и популярной. Основной ее источник – месторождение галита. На солеперерабатывающих комбинатах горная порода в ходе обработки теряет не только примеси, но и некоторые микроэлементы. Поваренная каменная соль на 99,9% состоит из NaCl, бывает крупного и мелкого помола. Этот вид соли не имеет никаких ограничений в применении.
В магазине можно встретить соль «Экстра», рассыпчатую и белоснежную. Это та же поваренная соль, прошедшая сильную термическую обработку и отбеленная. Такая обработка сказывается на качестве и полезных свойствах соли.
Второй по популярности является морская пищевая соль. В ней содержится множество полезных минералов и микроэлементов. Делят морскую соль на неочищенную (серого цвета и с запахом моря) и очищенную. Вкус у морской соли деликатней, чем у обычной поваренной, благодаря меньшему содержанию NaCl. Морскую соль наилучшего качества добывают в Израиле, Англии, Франции и на Гавайях.
Самая капризная из всех солей – это йодированная. Срок её годности около 9 месяцев, а также ее нужно правильно хранить. Нельзя допускать попадания в йодированную соль влаги, т.к. йод испаряется. Также йод улетучивается и при обычном нагревании соли. Поэтому рекомендуется её добавлять в готовое блюдо. Засаливать, используя йодированную соль не стоит, потому что соления приобретают неприятный горький привкус.
Существует также неочищенная природная соль, по-другому «черная». На самом деле имеет она серовато-коричневый цвет из-за содержания в ней железа и сероводорода. На вкус эта соль менее соленая и запах ее специфичен. Поэтому далеко не во все блюда стоит ее добавлять. Многие считают, что она наиболее полезна. Главным ее достоинством является то, что она не задерживает влагу в организме и благотворно влияет на работу кишечника.
В готовую еду лучше добавлять соль с меньшим содержанием хлорида натрия, т.е черную или морскую. В целом норма для взрослого организма – это чайная ложка поваренной соли. Но не забывайте, что соль также содержится в других продуктах, а содержанием натрия грешат производители фастфуда и полуфабрикатов.
|
|
|
|
