О! Окрошка!
Матрешка, балалайка, черная икра... В этом ряду исконно русских сувениров достойное место занимает и окрошка. Название блюда произошло от глагола «крошить»: мол, покрошили все, что нашли в доме, залили квасом - готово! Не все так просто...
Хрен всего слаще
Окрошка действительно была излюбленным блюдом наших предков. Впрочем, как и любой продукт, плавающий в квасе: накрошили в миску сухарей да лука, размешали квасом - вот вам тюря, добавили овощей - получилась ботвинья или свекольник. В окрошку крошили огурцы, лук, вареную картошку, репу, брюкву и морковку. По великим праздникам добавляли кусочки мяса или рыбы, иногда грибы и сваренные вкрутую яйца. Квас тоже находился не у всех, в ход шли огуречный или капустный рассол, кислое молоко. А вот заправка из хрена, горчицы, сметаны или молочной сыворотки и пряной зелени (укропа, петрушки, сельдерея, чеснока) была компонентом обязательным.
Но и это не главное! Главное в окрошке - гармония. Да-да, искусство приготовления этого простого, казалось бы, блюда издревле состоит в том, чтобы достичь такого соотношения между жидкостью и твердыми ингредиентами, чтобы ни один из них не выделялся, а все вместе они образовывали бы общий характерный окрошечный вкус.
Окрошка овощная
На 1 л холодного хлебного кваса - 0,5 ст. огуречного рассола, 2 небольших отваренных репы, 3-4 шт. вареного картофеля, 2 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 ч. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, сметана по вкусу.
Репу, картофель и огурцы нарезаем кубиками, перемешиваем в кастрюле. Мелко нарезанный зеленый лук смешиваем с измельченными укропом и петрушкой, заливаем огуречным рассолом, добавляем горчицу, перец, тщательно размешиваем все деревянной ложкой, даем настояться около 30 минут и соединяем с овощами. Заливаем холодным квасом, заправляем сметаной, выкладываем рубленые яйца и подаем на стол. Можно дополнительно подержать окрошку в холодильнике, но не более 15 минут.
Одна на всех
Не стоит впадать в грех гордыни и думать, что окрошка - исключительно русское изобретение. Холодные супы на квасу едали еще древние греки. Южные народы тоже спасались в летнюю жару похлебками, которые поразительно похожи на нашу окрошку. Есть своя окрошка и у прибалтов.
Окрошка литовская
На 1 л кваса - 500 г мясного фарша, 1 луковица, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, майонез, перец, соль по вкусу.
Мясной фарш обжариваем с мелко нарезанным луком, остужаем и смешиваем с мелко порезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Раскладываем по тарелками и заливаем холодным квасом. Чеснок рубим и смешиваем с майонезом, в каждую тарелку кладем не более одной столовой ложки этой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.
Окрошка по-туркменски
На 1 л простокваши или кефира - 150 г отварного мяса (говядины или нежирной баранины), 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 огурец, 2 редиски, 1 яйцо, укроп, сахара, соль по вкусу.
Холодное мясо режем на маленькие кубики, заливаем кефиром, добавляем порезанные тонкими дольками огурец, редиску и яйцо, перемешиваем. Рубленый зеленый лук растираем с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего добавляем его в окрошку. Заправляем рубленым укропом и щепоткой сахара, держим полчаса в холодильнике и подаем на стол.
Пора по пиву!
Со времени появления на наших столах окрошка претерпела немало нововведений. Кто-то предпочитает классический овощной вариант, кому-то окрошка и не окрошка без мяса или хотя бы колбасы. А есть любители, которые заменяют квас пивом и утверждают, что это и есть настоящий русский рецепт!
Окрошка пивная
На 2 ст. светлого пива - 3 ст. ложки изюма без косточек, 2 кусочка черного хлеба, 1 ст. ложка сахара, 2-3 дольки лимона, корица по вкусу.
Изюм заливаем пивом и даем постоять несколько часов. Затем добавляем корицу, сахар, нарезанный мелкими кубиками лимон. Черный хлеб желательно подсушить в духовке или тостере, затем натираем его на терке и всыпаем в пивную смесь. Можно заменить хлеб готовыми сухариками в пакетиках. Иногда в пивную окрошку вместо хлеба добавляют кукурузные хлопья и подают ее на десерт.
Фото из рецепта от Чиполинки "Классическая овощная окрошка"
|
|
