Детский безалкогольный бар
Какой же детский праздник без сладостей и напитков? Угощение для маленьких приятелей вашего ребенка обычно готовят родители или бабушки, и меню довольно традиционно и не отличается разнообразием.
Попробуйте устроить в своем доме (если, конечно, условия позволяют) настоящий детский бар, где в роли «барменов» будут дети. Конечно, кто-то из взрослых должен «из-за кулис» контролировать процесс, но не обслуживать гостей – пусть дети почувствуют себя настоящими хозяевами. В баре будет все «как у больших» – стойка, шейкеры, миксеры, блендеры, бокалы и стаканы разных размеров, соломинки и заготовленные украшения и гарниры для коктейлей и десертов (вишенки, оливки, кружочки ананасов и киви, клубника, несколько сортов мороженого, лед, различные сиропы, соки, морсы…).
Будущий бармен должен заранее научиться готовить и сервировать напитки, у него должны быть помощники, также обученные. Оборудование, посуда и составление меню требуют участия опытного человека. После того, как вы определитесь с меню, надо произвести закупку продуктов по длиннющему списку (в баре широкий выбор!) и проделать подготовительную работу (обработать фрукты, сварить сиропы, вскрыть банки и бутылки, напечатать меню). Теперь можно приглашать гостей!
Сиропы
В холодные смешанные напитки не кладут сахар, он медленно растворяется и мутит напиток, поэтому готовят сиропы. Сахарный сироп, так называемый основной, и ароматические сиропы надо приготовить заранее. Сиропы легко смешиваются с другими жидкостями, вот почему сиропы незаменимы для приготовления напитков в домашних условиях. Чтобы ароматизировать сироп, надо основной сироп влить в кастрюльку и согласно рецептам прибавить фрукты, шоколад, какао или специи. Вы получите разнообразные по цвету и аромату сиропы.
Основной сироп – сахарный. Растворите 1 кг сахарного песку в 0,75 л воды, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Пену надо снимать ложкой. Сваренный сахар надо слить сквозь полотняную тряпочку в чистую посуду, а потом перелить в широкогорлые бутылки или банки. Дальше действуйте согласно рецептам.
Крюшоны
Приготовление хорошего крюшона требует сноровки, надо тщательно придерживаться рецептуры. Ингредиенты охлаждаются и смешиваются в специальной большой крюшоннице (как правило, хрустальной, вместимостью 3–4 литра). Большой разливательной ложкой (тоже из хрусталя) напиток разливается по чашкам или бокалам.
Смешанные напитки с перцем, желтком, молоком, мускатным орехом
Эти острые, вызывающие аппетит напитки, чаще всего подают к завтраку или к обеду. Для их приготовления требуется шейкер и лед.
Коктейли с сахарным ободком
Коктейль появился около 200 лет назад, во время выпивок в честь победителей на петушиных боях. Испанцы и португальцы, приехав в Америку, научили своих новых земляков «благородной забаве» – петушиным боям, которые очень скоро стали популярными в Америке, в частности потому, что после боя устраивались пирушки, и выпивку по обычаю оплачивали выигравшие в петушином тотализаторе. Случалось, что разошедшиеся кутилы смешивали со льдом все напитки, какие попадались под руку.
Название «коктейль» (по-английски – «петушиный хвост») напоминает нам о яркой окраске петушиного хвоста.
Молочные коктейли – напиток современный. Готовить их очень просто. Все зависит от вашей фантазии, вкуса и любви к экспериментам. Приведенные здесь рецепты коктейлей должны разбудить вашу творческую фантазию и показать возможности сочетания продуктов. Коктейли подаются в стеклянных бокалах, с соломинкой. Очень эффектно выглядят, например, коктейли с сахарным ободком.
Берется большой бокал для коктейля или для шампанского (150-граммовый), его верхний край натирается лимоном, примерно на ширину пальца, погружается в мелкий сахарный песок и слегка встряхивается. По краю бокала образуется сахарный ободок из кристаллов. Затем в шейкер или миксер кладется лед и остальные компоненты согласно рецепту, смешиваются и осторожно, чтобы не повредить сахарный ободок, разливаются по бокалам. Подавать коктейль с соломинкой.
Если вы готовите смешанные фруктовые коктейли, то сначала в фужер кладут фрукты, а потом доливают остальные компоненты.
Молочные напитки с яйцом "Эг-ног"
Очень питательны молочные коктейли с яйцом. Здесь приведены несколько рецептов этого сорта коктейлей, которые назывются английским термином – «эг-ног». В зависимости от применяемого сиропа напиток называют: малиновый «эг-ног», персиковый «эг-ног».
Горячие безалкогольные напитки
Среди них есть и безалкогольные пунши, хотя английское слово «punch» означает спиртной напиток из рома, сваренного с сахаром, лимонным соком или другими приправами из фруктов.
Мороженое ассорти в бокалах
Мороженое было известно в Китае еще в V веке до нашей эры: китайцы смешивали горный снег с сотовым медом и гарнировали этой смесью серебряные кубки, наполненные клубникой, апельсинами и другими фруктами.
Венецианский путешественник Марко Поло привез рецепты мороженого из путешествия по Китаю в конце XIII века в Европу. С тех пор оно стало излюбленным десертом при королевских дворах. При Екатерине Медичи любимым лакомством французского королевского двора было мороженое с фруктами, взбитыми сливками и ликером.
Сочетая мороженое с напитками, можно приготовить питательный десерт, очень красиво оформленный.
Шербеты
Шербетом багдадские калифы называли охлажденный сгущенный сироп из фруктов. Сейчас так называют особые замороженные кремы. Шербет особенно полезен детям.
Порядок приготовления шербета: в 200-граммовый стакан сначала положить мороженое, а потом влить смешанные в миксере или блендере остальные компоненты по рецепту. Не размешивать! Подавать с ложечкой.
Айс-кримы
Напиток, главной составной частью которого является мороженое, называется «айс-крим», что значит «замороженный сливочный крем». Порядок приготовления айс-кримов: в 200-граммовый стакан положить мороженое, потом остальные ингредиенты по рецепту. Не размешивать. Подавать с ложечкой.
Санди
Этот напиток обязан своим появлением американскому штату Массачусетс. Там когда-то запретили употреблять по воскресеньям напитки, даже безалкогольные. В те времена излюбленным напитком американцев были айс-кримы с содовой. Находчивые американцы обошли запрет – они стали подавать айс-крим несколько иначе приготовленным, без содовой воды. Так и закон не был нарушен, потому что это уже был не «напиток». Основой санди (а «санди» по-английски – «воскресенье») осталось мороженое, разбавленное сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами – персиками, ананасами или бананами, а также орехами. Санди, как и все айс-кримы, питательны и очень аппетитны.
Парфеты
Самый высококачественный сорт сливочного мороженого – парфет (у нас его называют пломбиром). В Америке парфеты готовят по особой рецептуре, в которой основным компонентом являются яйца.
Молочные кремы
Не меньшим успехом, чем айс-кримы, пользуются молочные кремы – аппетитные напитки, подаваемые в холодном или теплом виде. Их можно разделить на два сорта: молочные кремы, приготовленные на молоке, йогурте, сливках или кислом молоке; и молочные кремы, приготовленные из творога, называемые также взбитыми кремами.
Молочные кремы подают обычно на десерт, но их можно подавать и как самостоятельное блюдо. Из кремов первой группы особенно популярны те, которые приготовлены с добавлением фруктов.
Горячие фруктовые напитки
Для приготовления горячих фруктовых напитков необходим ванильный сироп. Потребуются 200-граммовые стаканы из толстого стекла. Перед тем как влить в них горячую смесь, их надо нагреть. Как правило, вливают сначала фруктовый сок, потом сироп, затем добавляют остальные компоненты.
Флипы
Флипы подаются в бокалах для шампанского. Они содержат яичный желток, сахар, сиропы, молоко, морсы. Флипы не следует долго взбалтывать, потому что водянистый флип теряет вкус. Кусочки льда должны быть крупными, чтобы таяние было медленным.
Когда-то флип был североамериканским напитком, потом распространился и в Европе. Готовили флип так: к горькому пиву прибавляли яичный желток и разные пряности.
Сейчас флипы изготовляют из свежих яиц, фруктовых сиропов и молока. В шейкер или блендер кладут желток и прибавляют остальные компоненты.
Коблеры
Заметно отличаются от коктейлей, флипов и других смешанных напитков так называемые коблеры. При их приготовлении не пользуются ни шейкерами, ни миксерами. Коблер приятно освежает в жаркие летние дни.
Порядок приготовления: сосуд для коблера наполнить до половины или на 2/3 мелко толченым льдом, влить необходимые компоненты и гарнировать любыми фруктами – свежими или консервированными. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Физы
Родина физов – Англия. Однако они популярны и в других странах. Название «физ» происходит от английского слова «fizz», что означает «шипучий», «игристый»: этот напиток сильно пенится, так как в него доливают газированную воду. Важно, чтобы физ был подан сильно охлажденным.
Порядок приготовления физа: в шейкер положить 2 кубика льда и влить подготовленную по рецепту смесь; взболтать все в течение 2 мин, чтобы смесь вспенилась, потом через ситечко налить в бокалы или стаканы, долить газированной водой и подать с соломинкой.
Джулепы
Джулеп – мятный прохладительный напиток, непременной составной частью которого является мята. В граненом стакане растворить в небольшом количестве воды 2 чайные ложки сахара, прибавить 3 веточки свежей мяты, размять ее ложечкой, потом удалить. Стакан сначала наполнить на 4/5 мелко толченым льдом и добавить все остальное, согласно рецепту. Сверху положить свежие или консервированные фрукты.
Напитки с желтком
Эти напитки готовят в шейкере. Порядок приготовления: разбить свежее яйцо, отделить белок, желток положить в шейкер, прибавить 2–3 кубика льда и составные части согласно рецепту, быстро и сильно взболтать.
Горячие кофейные напитки
Кофе любят очень многие, но каждый предпочитает свой способ приготовления его: одним нравится черный кофе, другим кофе с молоком или сливками, сладкий или несладкий, горячий или охлажденный, с мороженым. Приведены рецепты на все вкусы.
Горячие чайные напитки
Перед тем, как заваривать чай, чайник надо сполоснуть кипятком, прогреть его, тогда чай лучше заварится. Заваривать чай надо в следующей пропорции: примерно 1 чайную ложку заварки на 2 чашки кипятка. Чай не кипятят, а только заваривают кипятком. От кипятка сухие листочки чая расправляются, чаю дают настояться 4 мин, после чего разбавляют крепкий настой горячей водой до желаемой крепости. В чай можно положить ломтик лимона или немного фруктового сиропа, но можно подавать его и с другими добавками. Попробуйте чай, приготовленный по разным рецептам.
Прохладительные чайные смеси
В летние месяцы можно подать на стол охлажденный чай с добавлением фруктовых сиропов или соков. Важно, однако, чтобы чай был свежезаваренный, хорошего качества и тщательно приготовлен.
|
