Кладовая в морозилке
Один из самых простых и эффективных способов заготовить многие продукты на зиму – заморозить их. А замороженные полуфабрикаты домашних блюд экономят уйму времени!
Один из самых простых и эффективных способов заготовить многие продукты на зиму – заморозить их. Одно «но» - морозилку надо иметь большую. Правда овощи, зелень, мясо и рыба сохраняются долго, не теряют витаминов и вкуса.
Итак, что же можно заморозить? Да почти все. И сырые продукты, и домашние полуфабрикаты. Старайтесь закрывать контейнеры и пакетики герметично, иначе смесь запахов обеспечена.
Из зелени морозят обычно крапиву, щавель, шпинат, укроп, лук, петрушку. Зелень моют, а затем подсушивают на полотенце или салфетке. Затем раскладывают по отдельным пакетикам.
Но есть одна хитрость. Если заморозить таким образом укроп, он может подвять, засохнуть и потерять вкус аромат. Делаем так: чистый укроп режем, раскладываем довольно плотно по формочкам для замораживания льда (или формочки от коробок конфет), заливаем чистой (родниковой, фильтрованной) водой и замораживаем. Потом вытряхиваем кубики к пакетик, подписываем и храним. Теперь при готовке супа остается только достать кубик и кинуть в кастрюльку за 5 минут до готовности. Так же я поступаю с зеленью, которая не использовалась и уже начала увядать – замораживаю в воде. Даже если на 2-3 формочки, не пропадет, используется. Причем морожу только листики, веточки отдельно сматываю в маленькие пучечки белой хлопковой нитью и тоже морожу. Кидаю при варке бульона такую связочку, потом ее удобно вытаскивать – аромат и вкус уже в бульоне.
Петрушку тоже морожу. Нежную зеленую часть, без стебельков. Складываю плотный брикетик, зимой достаю, нарезаю нужное количество на доску и обратно, на хранение.
Сельдерей кидаю целыми веточками, потом вытаскиваю.
Ягоды – вишню, клюкву, смородину красную и черную, малину… - чищу, споласкиваю, сушу и раскладываю порциями в пакетики для замораживания, подписываю и раскладываю морозиться плоско, то есть ягоды в пакете лежат ровным слоем по всему пакету, а не комком. Морозится быстро, потом достаю, встряхиваю, чтобы ягодки одна от одной отделились и закладываю на хранение.
Когда дочка была маленькой, морозила кубиками кабачки, тыкву. Очень удобно было зимой ей пюре делать. Если морозилка позволяет, сделайте несколько пакетов, порадуйте домашних свежим рагу или кашей с тыквой.
Молодой зеленый горошек замораживается быстро. Только разложите его в 1 слой в пакетике на тарелку например. Потом встряхните, завяжите и пользуйтесь на здоровье.
Морковь можно морозить как кружочками, так и потертую на терке.
Перец болгарский – кусочками мелкими, покрупнее – помыть, почистить, порезать, просушить и заморозить. Или можно заморозить целыми перчиками – почистить перцы, бланшировать в кипятке минуту-две, дать подсохнуть и уложить в пакет. В Новый год вы удивите всех свежими фаршированными перцами!
Орехи в морозилке сохранятся до года, не прогоркнув. Положите их в герметичный контейнер для заморозки, чтобы исключить посторонние запахи.
Многие морозят на зиму грибы. А давайте заморозим полуфабрикат для супа?
Почистим грибы, отварим их как обычно, но в меньшем количестве воды. Остудим. Дальше просто – в контейнеры вложим пакетик для заморозки (2 штуки. Один в другой, для надежности) и нальем бульон с грибами. Рассчитывайте порции где-то грамм по 300. Прикроем сверху этими же пакетиками, и в заморозку. Замерзло - вытаскиваем брикеты из контейнеров, подписываем и складируем. Зимой кипятим воду кидаем туда брикетик и варим суп их свежих грибов!
Очень удобно заморозить заправку для борща. Можно сделать ее отдельно, а можно летом, когда варите свежий борщик, просто сделать побольше, чем нужно и часть заморозить на зиму. Свеколку, морковку, лук, корень петрушки пассировать на масле, добавить помидоры без кожицы, потушить, остудить и разложить по пакетикам, заморозить брикетики (можно поступить как с грибами, придать правильную форму с помощью контейнеров).
Заморозить можно и домашние полуфабрикаты. Особенное если знаете, что праздник будет на неделе, готовить вам после работы особо некогда. Решите, что хотите приготовить: свинину, говядину, филе курицы, куриные крылышки или ножки, рыбу… Мясо отбиваете, рыбу полностью чистите, разделываете на порционные куски. На пищевой пленке из рулона или фольге плоско раскладываются порции: 1 пленка – сколько нужно на 1 раз. Поливаете соусом (майонезным, горчицей, кетчупом), солите, перчите, посыпаете приправами, сыром, грибами, измельчёнными орехами – готовите блюдо целиком, но не запекаете! Пленкой же (или фольгой) прикрываете - и в морозилку. Все! Остается только достать и запихать в духовку!
Прекрасно замораживается и хранится домашняя пицца.
Ну и конечно морозится фарш на котлетки, уже готовый, с солью, перчиком… Домашние пельмешки, варенички…
В общем, морозить можно что угодно. Ну, или почти все.
Приятного всем запасания!
|
|
