|
Рис - дело тонкое...
Рис - продукт не "местный", однако достаточно хорошо прижился в нашей стране и даже акклиматизировался: плов теперь в семьях соотечественников готовят не реже, чем именинные блины и драники.
Все знают, как не просто сварить вкусный рис. Его приходиться постоянно помешивать, чтобы не прилипал ко дну, трудно определить необходимое количество воды. И в результате частенько рис получается всё равно пригоревшим и, как правило, не очень вкусным. Наверное поэтому в Европе в целом к рису относятся с недоверием и используют как основу лишь для немногих блюд, таких как испанская паэлья и итальянское ризотто.
На Востоке же рис окружен общей любовью и уважением. Ведь там он и хлеб, и закуска, и горячее, и сладкое. Для восточного мира рис уже несколько тысячелетий - главная еда. Было бы странно, если бы за это время они не научились готовить рис исключительно вкусно! Ведь и не слишком искушенная в кулинарии хозяйка сможет предложить гостям несколько десятков вкусных и простых в приготовлении блюд из картофеля, нашего национального "хлеба". Европеец, попробовавший восточные блюда из риса, понимает, почему в Азии рисовые зерна называют "жемчужинами". Безусловно, существуют какие-то секреты приготовления риса. И запомните на всякий случай: лучше не предлагать блюда из риса гостям с Востока (корейцам, японцам, китайцам и т.д.). Они не станут есть ни наш плов с курицей, ни рисовую кашу, ни даже голубцы или рис в качестве гарнира, потому что технология приготовления этой крупы в восточных странах кардинальным образом отличается от нашей, европейской.
Проще пареного... риса?
Для начала нужно выбрать правильный сорт этого злака. Существует три вида риса: длиннозерный, среднезерный и круглозерный.
Для плова с бараниной или острого таиландского риса с перцем и креветками нет ничего лучше длиннозерного риса.
Для первых блюд, риса с овощами и соусами, паэльи и ризотто лучше взять среднезерный рис.
Из круглозерного риса хорошо получаются суши, пудинги и молочные каши.
Какой же сорт лучший?
Таковым специалисты считают рис "Басмати", выращиваемый у подножия Гималаев. У него изысканный ореховый аромат и подходит он практически для всех блюд. Рис этого сорта никогда не шлифуют, не отбеливают и не промасливают. Соответственно он сохраняет все полезные витамины и минералы. Соперничать с ним могут только северо-индийский сорт "Панта" и американская "Золотая Каролина".
Особенно красивыми специалисты считают блюда, приготовленные из таиландского риса сорта "Жасмин". Его отличает белоснежный цвет и молочный аромат.
Сторонники здорового образа жизни поют дифирамбы бурому рису.
Есть ещё и дикий рис. Он является чемпионом по содержанию полезных веществ.
Если рис сдобрить специями, можно получить различные оттенки вкуса. Перец чили придаст аромат мексиканской кухни, чеснок напомнит об Италии, лук - о Франции, а дух восточной кухни принесут тмин, кориандр, куркума и шафран.
Готовый рис можно хранить в морозилке в течение полугода, так что можете заготавливать его впрок.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
