|
Смешанные напитки
Смешанные напитки классифицируют по способу изготовления и их составу. Кроме того, еще и по способу употребления; напитки бывают "короткого глотка", которые пьют одним глотком из рюмок 60-70 мл, и "длинного глотка" - их пьют через соломинку из бокалов емкостью 150-250 мл.
Качество любого напитка (коктейль, пунш, пиво, вино, чай и так далее) полностью проявляется только при определенной его температуре. Компонентом многих смешанных напитков являются кусочки льда. Лед получают замораживанием кипяченой воды в холодильнике.
Для приготовления различных смесей применяется смеситель-миксер. Приобретите пластмассовый стакан с плотно прикрывающейся крышкой. Прикрепите в верхней его части съемное сито или просто кольцо (пластмассовое или деревянное) с натянутой на него марлей, и приспособление готово.
Напитки, которые нужно перемешать вместе с кусочками льда, пряностями и прочим, задают в стакан-смеситель, закрывают его крышкой и сильно встряхивают. Затем крышку снимают и содержимое выливают в рюмки или предварительно вставляют в верхнюю часть стакана самодельное сито и через него процеживают содержимое.
Процесс смешивания обычно начинается с охлаждения миксера: в пустой прибор кладут ложкой или щипцами несколько кусочков льда и, пока он охлаждается, готовят составные части коктейля. Затем талую воду сливают. Если рецептурой предусмотрено использование кусочков льда, то, их не удаляя, быстро заливают вино, коньяк и прочее. При этом не следует заполнять стакан более чем наполовину. Затем миксер плотно закрывают крышкой и, обернув салфеткой, недолго (5-15 сек.) несильно встряхивают его в продольном направлении так, чтобы лед и содержимое перемещались от крышки к дну и обратно. Продолжительность этой операции зависит от количества и желаемой степе ни охлаждения жидкости.
Электромиксер имеет преимущество перед самодельным только в приготовлении яичных и молочных смешанных напитков, когда требуется произвести очень интенсивное перемешивание и пенообразование или измельчить фрукты до состояния пюре. Промытые плоды предварительно освобождают от косточек, семян и перегородок, разрезают на мелкие дольки. После измельчения фруктов до пюреобразного состояния режущую насадку нужно заменить пропеллерной, добавить остальные компоненты и включить мешалку.
Также потребуется фарфоровая кружка с фарфоровой или серебряной ложкой для сбивания (например, белков или желтков с сахаром). Желательно иметь сепаратор для отделения желтков куриного яйца от белка и мелкое сито для освобождения смеси от кожуры цитрусовых плодов или измельченных пряностей после настаивания.
Для определения объемов смешиваемых жидкостей (ликеров, вин, сахарного сиропа, коньяков, сока и так далее) можно рекомендовать мерный стеклянный стакан с градуировкой от 10 до 250 мл.
Особая группа охлажденных легких малоалкогольных смешанных напитков, в состав которых входят фрукты, столовые вина, соки, шампанское и в ограниченном количестве крепкие спиртные напитки, а иногда и минеральные воды, готовятся в большом стеклянном смесителе (2-6 литров), называемом "боуль". Можно для этой цели использовать красивую фарфоровую миску. Вся эта группа напитков называется "боуль".
Для разлива боуля в бокалы нужно иметь большую стеклянную или металлическую нержавеющую ложку. Пунши и глинтвейны подаются на стол горячими и разливаются не в бокалы, а в стаканы или чашки, выдерживающие высокую температуру. Готовить эти напитки следует на кухне в эмалированной кастрюле, подавать на стол в фарфоровой миске.
Плодово-ягодные соки можно покупать готовыми, но лучше их получать самому из свежих плодов и ягод. Для этого рекомендуем приобрести рычажную соковыжималку или шнековый пресс типа мясорубки. Он должен быть луженым или из нержавеющей стали.
Сок из лимонов, апельсинов или мандаринов получают так. Разрезав плод нержавеющим ножом, насаживают его половинку на стеклянный ребристый конус и поворачивают вокруг него. Сок будет стекать и накапливаться у основания.
И в заключение несколько слов о бокалах и рюмках. Они могут быть различных форм, но непременно из бесцветного стекла. Коктейли пьют из плоских рюмок большого диаметра. "Коктейли после вечернего кофе" - из высоких узких рюмок. Размер рюмок для крепких коктейлей (которые нужно пить одним глотком) - 60-70 мл, для крепких и десертных вин - 50-60 мл, для столовых - 100 мл. Бокалы для освежающих напитков должны быть 150-250 мл.
|
|
|
|
