19 декабря в Каркассоне пройдет ярмарка фуа гра. Каркассон расположен в одном из крупнейших регионов, производящих паштет из гусиной печенки на юго-западе Франции. Всего выделяют несколько основных регионов по производству деликатеса - Périgord (Dordogne) и Midi-Pyrénées на юго-западе и Эльзас на востоке.

Перед рождеством птицу - гусей и уток - начинают усиленно откармливать. Для этого у фермера имеется специальное приспособление похожее на воронку, с помощью которого птицу насильно кормят. Печень таких птиц значительно увеличивается в размере, становится «масляной», за что и ценится у любителей фуа гра.