Овощные блюда
Оладьи морковно-яблочные
На
мелкой терке натрите морковь, влейте кефир,
всыпьте манную крупу, добавьте яйца,
предварительно взбитые, соль и соду,
погашенную в уксусе. Перемешайте. Дайте
постоять полчаса. Натрите яблоки на
крупной терке, если очень сочные, то нарежьте
мелко ножом. Вымытый чернослив мелко
натрите и вместе с яблоками добавьте в
тесто. Перемешайте. Жарьте оладьи на
подсолнечном масле, подавайте со сметаной
или вареньем.
На 400 г моркови: 2 яблока, 3 столовые ложки
кефира, 2 столовые ложки манной крупы, 4
чайные ложки сахарного песка. 2 яйца, 100 г
чернослива, на кончике ножа соды, соль по
вкусу.
Свекла в молочном соусе
Очищенную
свеклу нарезать ломтиками, припустить в
небольшом количестве воды с добавлением
масла; припущенную свеклу заправить
молочным соусом и отваром от свеклы.
Подать на сковороде или тарелке.
Свекла 200, масло сливочное 10,
соус 50.
Пюре из свеклы с гренками
Очищенную
свеклу нарезать и припустить в небольшом
количестве воды, затем пропустить через
мясорубку, заправить маслом, сахаром и
солью.
Подать на
металлической сковороде или на тарелке, а
по краям свеклы уложить гренки.
Свекла 200, масло сливочное
20, сахар 5; для гренков: хлеб пшеничный 40,
яйцо 1 шт., молоко 50, сахар 2.
Свекла тушеная
Сваренную
или запеченную в кожице свеклу очистить,
нарезать соломкой или кубиками, положить в
посуду, добавить слегка поджаренный лук,
сметанный соус и тушить 15—20 минут.
Свекла
200, масло сливочное 10, лук 25. соус 50.
Белокачанная капуста припущенная
Отварить
капусту, нарезать ее дольками или, сняв
листья, свернуть их кочешками. Припустить
до готовности, уложить на сковороду или
тарелку, полить маслом или сухарным
соусом.
Капуста 250, соус или масло
сливочное 30.
Шницельc из белокачанной капусты
Обработать
кочан капусты, вырезать кочерыжку и
сварить его целиком. Затем отделить листья
и аккуратно отбить их тяпкой.
На порцию
взять два листа капусты. Один лист смазать
густым молочным соусом, положить на него
другой, не смазанный соусом. Затем шницель
слегка придавить, обровнять, придав ему
овальную форму, запанировать в муке,
смочить в яйце и снова запанировать в
сухарях. Жарить на сковороде с жиром с
обеих сторон до образования поджаристой
корочки.
При подаче
шницель положить на блюдо или тарелку,
полить маслом, отдельно подать сметану.
Капуста 270, соус 50, яйца1/4 шт., мука 15, сухари молотые
15, масло сливочное 15, сметана 30.
Цветная капуста в кляре
Отваренную
капусту обмакивают в предварительно
заготовленное тесто, затем жарят на
сковороде в раскаленном масле. Для
приготовления теста: взбить яйца, добавить
в них поочередно сметану и муку, затем соду,
соль и сахар по вкусу и размешать до
однородной массы.
Цветная капуста — 1 кг, мука — 150 г, сметана 1 стакан, сливочное масло—100 г, яйца— 3 шт.,
сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Краснокачанная капуста тушеная
Кочан капусты
зачистить, нарезать соломкой, посыпать
солью, перцем, мускатным орехом, положить
в керамическую или глиняную посуду, смазанную
маслом, сбрызнуть уксусом, закрыть крышкой
и тушить на небольшом огне. Готовую
капусту заправить красным соусом "Томатный".
Капуста краснокочанная —
1 кочан, соль — по вкусу, масло—100 г, уксус
(3%) — 2 ст. л., перец, мускатный орех по вкусу. Соус "Томатный"
— 2 ст. л.
Брюссельская капуста отварная
Отобрать кочаники одинакового размера, отварить
в подсоленной воде 10—15 минут, обсушить,
заправить сливочным маслом, положить соль,
перец.
Кабачки в соусе со сливками
Молодые
кабачки очистить, разрезать на части и
отварить в соленой воде. Обсушить, а затем
прогреть на масле. При подаче полить соусом.
Для
приготовления соуса желтки смешать со сливками
и проварить, помешивая и не давая массе
закипеть; заправить соус по вкусу.
Кабачки
250, масло сливочное 10, сливки 50, яйца (желтки)
2 шт.
Кабачки в масле или молочном соусе
Кабачки
нарезать кубиками и припустить. Уложить
на сковороду или тарелку и полить маслом
или молочным соусом (молочный соус можно
заменить сметанным или сухарным). При
подаче посыпать рубленой зеленью или
укропом.
Кабачки 250, масло сливочное 20 или соус 50,
зелень.
Баклажаны в масле
Баклажаны
очистить, нарезать кубиками, припустить в
масле, заправить солью и перцем. Можно
подавать как отдельное блюдо или как
гарнир к мясным блюдам.
Баклажаны
250, масло сливочное 20, перец.
Баклажаны в сметанном соусе
Очищенные
баклажаны нарезать кубиками, поджарить
на масле, заправить сметанным соусом.
Можно подавать как отдельное блюдо или как
гарнир к мясным блюдам.
Баклажаны 250, масло сливочное 15, соус 50,
перец, зелень.
Баклажаны с луком
Подготовленные
баклажаны нарезать кружками толщиной 1—2
см, посыпать солью, перцем, положить в
один ряд на сковороду с горячим жиром и
обжарить обе стороны до образования
румяной корочки. На кусочки баклажанов
положить изжаренный в жире лук и полить
их маслом.
Баклажаны
250, масло подсолнечное 35, мука 10 лук
репчатый 50, перец.
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками,
положить в подсоленную воду на 5 минут,
затем откинуть на сито или дуршлаг, дать
стечь воде, посыпать перцем, солью,
обвалять в муке и обжарить на масле. После
этого баклажаны положить в кастрюлю,
залить сметаной и тушить 30—40 минут. При
подаче полить соусом, посыпать зеленью
петрушки или укропом.
Баклажаны
250, масло сливочное 10, мука 10, сметана 40,
перец, зелень.
Лук репчатый жареный
Лук,
нарезанный кольцами, посыпать мукой и
жарить в сильно разогретом жире (во
фритюре) 5— 7 минут, пока он не приобретет
золотистого цвета. Подавать его как гарнир,
главным образом к жареному мясу. При
подаче жареный лук подогреть на масле в
жарочном шкафу или на плите.
Лук
репчатый 1 кг, мука 20, жир для фритюра 50.
Кукуруза в молоке
Свежие
зернышки кукурузы молочной зрелости,
только что отделенные от початков, сварить
в молоке и, не сливая последнего добавить
сливочное масло, смешанное с подсушенной,
как для соусов, пшеничной мукой;
помешивая, прокипятить, заправить солью.
Подать с гренками из белого пшеничного
хлеба.
Кукуруза
150, молоко 200, масло сливочное 10, мука 8; для
гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 25, 1 яйцо,
сахар 2, масло сливочное 8.
Кукуруза со сметаной
Первый способ. Прогреть
консервированную кукурузу в банке, как
описано выше, и слить жидкость. Положить
кукурузу в сотейник, прибавить сметану и,
помешивая, кипятить до тех пор, пока
сметана не выпарится до консистенции
соуса.
Кукуруза 200, сметана 50.
Второй способ. Прогретую в банке кукурузу вылить
в сотейник, снова нагреть до кипения, после
чего добавить в нее холодную сметану,
предварительно смешанную с подсушенной,
как для соусов, пшеничной мукой; когда
масса загустеет, заправить ее солью.
При
подаче посыпать измельченной зеленью
петрушки или укропом.
Кукуруза 200, сметана 30, мука пшеничная 3.
зелень.
|
|
