|
Ода Белевской пастиле
Наверное многие удивятся,
увидев, что на нашем большом сайте одному
единственному продукту посвящена целая
страница? Не удивятся только те, кто хотя бы
раз в жизни попробовал этот продукт. А,
попробовав, никогда его не забудут, да вот
купить нигде не смогут... Такой вот
притягательной силой обладает Белёвская
пастила!
В Тульской области есть небольшой районный
центр - город Белёв. Это один из старейших
русских городов. По летописям он существует
с 1147 года, но на самом деле город
значительно старше, что подтверждается
данными археологических раскопок. Так вот,
именно в этом городе в 1888 году промышленник
и купец А.П.Прохоров на основе народных
рецептов и придумал рецепт белёвской
пастилы, которая впоследствии стала
известна во многих странах мира. Он открыл
"огневую сушку" и стал делать пастилу
на продажу. Большой популярностью
пользовалась пастила в Москве, Петербурге,
Нижнем Новгороде, Варшаве, Риге. Затем она
стала поставляться во многие европейские
страны, а также в Соединенные Американские
Штаты. Рецепт этого продукта был большой
тайной - ведь иноземные потребители платили
за пастилу твердой валютой. С 1896 года было
налажено массовое производство Белёвской
пастилы. Только в одном том году было
выпущено и реализовано 10 тыс.пудов этого
продукта. Белёвская пастила была до 1917 года
непременным участником Всемирных ярмарок-продаж
в Париже. Оттуда она и попала в Англию,
Канаду, Бразилию, Египет и даже в Австралию.
Бурные события XX века неоднократно смерчем
проходили над городом Белёвом, но секреты
производства пастилы утрачены не были. Уже
в 50-60 годы ее производится достаточно, чтобы
отправлять во Францию, Германию, США. А вот в
нашей стране купить ее было практически
невозможно. Правда местное начальство и их
друзья без пастилы не оставались.
Ну а дикая "капитализация" российских
предприятий уже в конце прошлого века
привела к тому, что Белёвский консервный
завод, переходя из рук в руки, очутился у
какой-то фирмы, которая предпочитает
выпускать на уникальном предприятии
майонезы, кетчупы и прочее
гастрономическое дерьмо, которым забиты
все прилавки. Зачем тратить время на
рекламу какой-то пастилы! Так, что скоро ее,
по-видимому, производить не будут вообще в
Белёве.
Но самое интересное состоит в том, что
организовать производство этой пастилы
можно практически на любом консервном
заводе или аналогичном предприятии пищевой
промышленности буквально за несколько дней.
А ещё интереснее, что её можно сравнительно
просто изготовить у себя дома, как в
городских, так и в деревенских условиях (если
имеется русская печка).
Известно, что рецепт Белёвской пастилы под
названием "пастила фруктовая" был
опубликован в одной кулинарной книге,
выпущенной в СССР, а также в сборнике некоей
Бурды. Что касается последней, то
опубликованной ею рецепт никакого
отношения ни к Белевской, ни к какой другой
пастиле не имел. А вот в первом рецепте
человек нащупал секрет пастилы, но не до
конца, и потому получался при изготовлении
продукта пластовый мармелад, а не пастила.
И вот ВПЕРВЫЕ и в Интернете и в литературе
вообще мы публикуем рецепт НАСТОЯЩЕЙ
Белёвской пастилы - рецепт А.П.Прохорова,
адаптированный к домашним условиях.
Поверьте, что стоит повозиться с
изготовлением этого продукта. Удовольствие,
которое вы получите при его употреблении
многократно превысит ваши трудозатраты. Ну,
а что касается промышленного производства
этой пастилы, то тут тоже есть свои хитрости
и особенности. Об этом пока мы ничего
рассказывать не будем...
Итак, рецепт знаменитой БЕЛЁВСКОЙ ПАСТИЛЫ:
Ведро антоновских яблок (годится
только "Антоновка") очистить и
порезать помельче. Сложить в
алюминиевую кастрюлю, поставить в
духовку при температуре 200 градусов.
Сварить яблочное пюре до мягкости.
Остудить на холоде. Протереть через
дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12
стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и
взбить все до белой массы.
Отложить 2 стакана этой массы для
смазывания. Остальное разлить на 2
противня, предварительно подложив
пергамент, и высушить в духовке при
самой маленькой температуре. Сушить
несколько часов. После высыхания,
бумагу снять, намочив ее водой. Для
этого пласт надо перевернуть. Готовый
пласт смазать массой и скрутить в рулет.
Затем положить швом вниз на пергамент и
еще немного подсушить. После
подсушивания натереть (именно натереть,
а не посыпать) сахарной пудрой и
завернуть в пергамент. Хранить в сухом
месте, лучше всего в холодильнике в
нижнем ящике. В таком виде может
храниться полгода и более.
|
|
|
|
