Блюда для Рака

Закуска из морской капусты и кальмара под томатным соусом Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле, добавляют вареную нашинкованную морскую капусту, нарезанных соломкой кальмаров и жарят еще 10—15 минут. Обжаренные продукты заливают томатным соусом, доводят до кипения, посыпают мелко нарубленным чесноком и охлаждают. При подаче капусту посыпают мелко нарезанной зеленью. На 1 стакан вареной нашинкованной морской капусты — 1 стакан вареных нарезанных соломкой кальмаров, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана томатного соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Борщ с мидиями Обработанных мидий отваривают, охлаждают, нарезают кусочками и обжаривают на масле вместе с репчатым луком. Свеклу и овощи нарезают соломкой. В бульон, полученный от варки мидий, закладывают тушеные овощи, мидии и варят борщ 15—20 минут, после чего заправляют его солью, специями и дают настояться 15—20 минут. Подают борщ со сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью. На 1 стакан вареных или припущенных мидий — 3—4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Борщ с кальмарами или мидиями Готовить по рецепту "Борщ с мидиями". Отварных мидий или кальмаров нарезать тонкими ломтиками и обжарить на жире с добавлением кореньев и лука. Закладывать их в борщ за 10—15 минут до окончания варки. Борщ можно приготовить с растертым чесноком (1—2 дольки). На 200—250 г вареных мидий или кальмаров — 5—6 шт. свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, полкорня петрушки, 50—60 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 200 г шпината и 200 г щавеля или 400 г щавеля, 2 ст. ложки маргарина, 1 ч. ложка сахарного песка, специи, 4 ч. ложки сметаны, 2 яйца, 0,5 ч. ложки мелко нарезанного укропа. Борщ холодный с мясом морского гребешка Свеклу тщательно промыть, сварить в кожице с добавлением столового уксуса до готовности. Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями, или нарезать соломкой. Морковь нарезать, как свеклу, и припустить до готовности. Огурцы нарезать, как свеклу. Мелко нарезать зеленый лук. Сваренное мясо морского гребешка охладить, нарезать кубиками. В свекольный отвар положить все нарезанные продукты, добавить рубленые яйца, сахар, посолить, все перемешать, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. 400—500 г морского гребешка, 400—500 г свеклы, 200—250 г свежих огурцов, 2 моркови, 125—150 г зеленого лука, 3 яйца, 100—150 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу. Кальмар, жаренный в сухарях Для приготовления блюда используют кальмар сырой или бланшированный. Его отбивают, нарезают на куски, делают поперечные надрезы, придают форму шницеля, слегка солят, посыпают перцем, обваливают в муке, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле или жире. Подают к столу в горячем виде. Поливают сливочным маслом и посыпают рубленой зеленью. 200 г кальмара. 10 г молока, 1—2 яйца, 10 г сухарей, 25 г растительного масла, 10 г муки, зелень петрушки или укропа, перец, соль. Котлеты рисовые с морковью и морской капустой Морковь нарезать кружочками, ломтиками или соломкой, пассеровать с жиром до мягкости, соединить с вареной морской капустой и пропустить через мясорубку Сварить густую рисовую кашу, охладить до 60—70 °С, соединить с измельченной морковью, морской капустой, слегка взбитыми яйцами, сахаром, хорошо перемешать и, не допуская дальнейшего охлаждения массы, разделать ее на котлеты или биточки. Запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки и на несколько минут поставить в хорошо нагретый духовой шкаф. Подать котлеты или биточки, полив сметаной или сметанным, либо молочным соусом Так же можно приготовить биточки из пшенной крупы. 300 г риса, 250—300 г моркови, 2 ст. ложки масла (для пассерования моркови), 100—150 г вареной морской капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3—4 ст ложки молотых сухарей, 0,5—-1 ст. ложки масла для обжаривания котлет. Котлеты отбивные из кальмаров

Кальмаров обрабатывают, промывают и разрезают вдоль мантии на две части. Каждую часть отбивают тяпкой, делают насечки ножом или отбивают филе молотком с насечками, посыпают солью, перцем, смачивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях и обжаривают под гнетом с двух сторон на масле до образования золотистой корочки. Подают отбивные с жареным картофелем, украсив веточками зелени. На 0,5 кг филе кальмаров — 1 яйцо, 0,5 стакана молотых сухарей, 2—3 ст ложки растительного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Главная страница В начало страницы К оглавлению