|
Салат
из цветной капусты, овощей и яблок
Вареную
цветную капусту разбирают на небольшие
кочешки, добавляют нарезанные тонкими
ломтиками помидоры, свежие огурцы и яблоки,
хорошо перемешивают и заливают сметаной,
смешанной с уксусом, сахаром, перцем и солью.
250
г цветной капусты — 200 г помидоров, 1
огурец, 200 г яблок, 0,5
стакана сметаны, 1ст. ложка сахара, 1 ч. ложка
9 %-ного уксуса, соль, перец
по вкусу.
Филе
миньон по-неаполитански
Говяжью
вырезку вымыть, обсушить, отбить, поперчить,
посолить и обжарить. Готовое мясо положить
на поджаренные хлебные крутоны, полить
томатным соусом или кетчупом, разведенным
в вине.
Макароны
отварить, отцедить, слегка обжарить на
масле и посыпать тертым сыром.
Мясо
и макароны выложить на блюдо. Отдельно в
соуснике подать томатный соус с тертым
сыром.
500
г говядины, 1/3 стакана белого вина, 4 ст.
ложки сливочного масла, 200 г белого
хлеба , 160 г макарон, 80 г тертого сыра,
1 стакан томатного соуса, перец и соль по
вкусу.
Говядина,
тушенная с черносливом
Мясо
промыть, очистить от пленок, нашпиговать
длинными кусочками корейки, обжарить в жире.
Переложить мясо в кастрюлю, прибавить мелко
нарезанные коренья, влить стакан бульона и
тушить на слабом огне 50—60 минут, затем
обложить черносливом, поперчить, посолить
и тушить еще 25—30 минут до готовности.
Мясо
и чернослив вынуть, бульон процедить,
прибавить сметану с мукой, прокипятить,
этим соусом полить мясо, порезанное
крупными кусками, вместе с черносливом.
Подавать
с отварным картофелем.
600
г говядины, 100 г корейки, 1 головка лука, 1
морковка, 1/2 корня
петрушки, 100 г чернослива,1/2 стакана
сметаны, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки,
зелень, перец, соль.
Шницель
из телятины в омлете
Телятину
разрезать на 4 куска, отбить, поперчить,
посолить, обмакнуть во взбитое яйцо,
обвалять в панировочных сухарях, обжарить в
разогретом жире до коричневого цвета, затем
погреть 5—6 минут в духовом шкафу.
Для
омлета яйца взбить, к муке подлить понемногу
молоко, взбитые яйца, посолить. В масле
поджарить 4 порции омлета.
Каждый
шницель завернуть в омлет.
Подавать
с жареным картофелем, помидорами, огурцами.
600
г филе телятины, 1 яйцо, панировочные
сухари, жир, красный молотый перец, соль.
Для
омлета: 4 яйца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки
муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Телятина,
тушенная с яблоками |
Телятину
(грудинку или лопатку) вымыть, поместить в
кастрюлю, залить водой, посолить, добавить
морковку и лук, варить на слабом огне до
полуготовности. Затем прибавить нарезанные
кусочками яблоки и кипятить, чтобы разварились.
Мясо вынуть из отвара, порезать на порции.
Отвар процедить.
Муку
подрумянить со сливочным маслом, развести
отваром от мяса, прибавить сметану, немного
сахара, посолить, прокипятить, всыпать
мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Готовое мясо положить в соус, подогреть.
Подавать
с рисовой или перловой кашей и салатом из
свежих овощей.
800
г телятины, 1 головка лука, 1 морковка, 2—3
винных яблока, 0,5 стакана
сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст.
ложка муки, зелень петрушки и укропа, сахар
и соль по вкусу.
Ромштекс
Филе
говядины очистить от пленок, нарезать
поперек волокон на 4 куска, сильно отбить, посолить,
опустить во взбитое яйцо и обвалять в
сухарях. Ломтики мяса обжарить с двух сторон
в горячем жире на сильном огне, а затем
дожаривать на слабом огне. Готовое мясо
положить на подогретое блюдо, полить
образовавшимся процеженным соком и растопленным сливочным маслом.
Подавать
с жареным картофелем и тушеными овощами.
500
г говядины, 1 яйцо, 3 ст. ложки жира, 2 ст.
ложки сливочного масла, 4 ст. ложки молотых
сухарей, перец и соль по вкусу.
Курица
в сметане за 15 минут
Разрезать
курицу на б частей. Обжарить в скороварке на
масле, посолить, поперчить. Закрыть
кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Открыть
кастрюлю и оставить на слабом огне. Хорошо
взбить яйца и смешать со сметаной. Влить
смесь сметаны с яйцами и непрерывно
помешивать, не доводя до кипения, пока
сметана не превратится в маслянистую массу.
Выложить курицу и полить соусом.
На
курицу весом 1 кг — 30 г сливочного
масла, 125 г сметаны, 2 яйца, соль, перец.
|
Дичь,
запеченная в фольге |
Подготовленную
тушку дичи слегка отбить, чтобы придать ей
плоскую форму. Натереть изнутри и снаружи
чесноком, поперчить, посолить и обложить
сверху тонкими ломтиками свиного сала так,
чтобы не выделялись кости отрезанных
крыльев, ног и шеи.
Завернуть
тушку в фольгу и запечь в хорошо
разогретом духовом шкафу в течение 15— 20
минут.
1
дичь (куропатка, рябчик, фазан, глухарь и др.),
50—100 г свиного шпига, чеснок, перец и соль по
вкусу.
Котлеты
куриные
Куриное
мясо пропустить через мясорубку. Добавить
измельченные и обжаренные в масле лук и
грибы. Замоченный в молоке белый хлеб, еще
раз пропустить через мясорубку. К фаршу
добавить растопленное масло, яйцо, соль по
вкусу, и все перемешать. Затем массу разделить
на котлеты, обвалять их в панировочных
сухарях и жарить в разогретом жире до готовности.
Подавать
с жареным картофелем, сметанным или
грибным соусом, тушеной морковью и горошком,
салатом из свежих овощей. Так же готовят
котлеты из мяса индейки.
600
г куриного филе, 200 г грибов, 1 головка лука,
80 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст.
ложки сливочного масла, 1 яйцо, панировочные
сухари, соль, жир.
| Кнели
из кур
Мясо
курицы пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой 2—3 раза, добавить размягченное
сливочное масло и все хорошо взбить,
постепенно добавляя яичные белки.
Полученную массу протереть через сито, добавив
сливки, соль, специи и взбить до однородной массы.
Массу
разделать ложкой в виде раковых шеек и
сразу же опустить их в горячий бульон или
воду.
Подавать
кнели, посыпанными рубленной зеленью
600
г куриного мяса, 2 яйца, 0,5 стакана сливок,
2 ст. ложки масла, соль, специи, пряная зелень.
Курица
в кляре
Духовку нагреть до 200 °С.
Куриные
окорочка обвалять в масле, затем в смеси
сыра, муки и петрушки. Поставить
на нижний ярус и выпекать 25— 30 минут.
1кг куриных окорочков, 100 г топленого сливочного
масла, ¼ стакана мелко натертого
пармезанского сыра, 1 стакан муки, 1 ст. ложка
нарубленной петрушки.
Гусиная
шейка фаршированная
С
подготовленной, опаленной и хорошо промытой
гусиной шейки осторожно снять кожу "чулком".
Мякоть
телятины, гусиную печенку и жир, снятый с
шейки, вместе с размоченным в молоке
черствым белым хлебом пропустить через
мясорубку, посолить, поперчить по вкусу и
тщатательно растереть деревянной ложкой,
добавляя сырые желтки. Влить взбитые в пену
сырые белки, осторожно перемешать и начинить
этой смесью шейку (не слишком туго), после
чего зашить ее с обоих концов.
Вскипятить
подсоленную воду. Проколоть шейку в
нескольких местах и варить 60 минут.
На
1 шейку — 100 г мякоти телятины, 1 гусиная
печенка, 50 г белого хлеба, 1 стакан молока, 2
яйца, соль, перец.
Куриное
фрикасе
Отделить
куриное мясо от костей и нарезать кубиками.
Растопить масло в течение 40 секунд.
Помешивая, добавить муку и тушить еще 40
секунд, постепенно влить куриный бульон и
варить 5—6 минут. Добавить кубики
куриного мяса, яичный желток, сливки,
мускатный орех и артишоки. Хорошенько все
перемешать.
Переложить
в кастрюлю для запеканок, накрыть и варить 4
минуты. По диагонали выложить ломтики сыра
и тушить еще 1—3 минуты.
1
курица, 2 стакана куриного бульона, яичный
желток, 60 г масла, 1/2 стакана сливок, 3 ст.
ложки муки, 400 г консервированных артишоков,
4 ломтика сыра, 1/4 ч. ложки мускатного ореха,
мелко нарубленная петрушка.
Цыплята
табака
Приготовить
чесночный соус. Для этого дольки чеснока
растолочь, залить горячим куриным бульоном
и поставить на 3—4 часа настояться.
Цыпленка
выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль
грудки, развернуть по надрезу, обсушить
полотенцем или салфеткой, обмазать с обеих
сторон растертым чесноком, поперчить,
посолить, положить на разогретую с маслом
сковороду, накрыть плотно крышкой так,
чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на
среднем огне 25—30 минут, пока не образуется
румяная корочка, затем перевернуть и
обжарить с другой стороны.
Подавать,
посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки,
с помидорами и зеленым луком. Чесночный
соус подать отдельно в соуснике.
1
цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка
топленого сливочного масла, 4—5 помидоров,
зеленый лук, зелень, перец и соль по вкусу.
Для
соуса: 3—4 дольки чеснока, 0,5 стакана
куриного бульона.
Утка,
фаршированная картофелем
Подготовленную
тушку утки нафаршировать картофельной
массой.
Для
приготовления картофельной массы сырой
картофель натереть на терке, сок отжать.
Полученную массу залить кипяченым молоком,
добавить сливочное масло, мелко нарезанный
отварной чернослив без косточек, поперчить,
посолить и все хорошенько перемешать.
Тушку
жарить в духовом шкафу до готовности,
время от времени поливая выделяющимся
соком и жиром. Готовую утку нарезать на
порции.
1
утка, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для фарша:
10 картофелин, 150 г чернослива, 4 ст. ложки
сливочного масла, 5 ст. ложек молока, перец
и соль по вкусу.
Цветная
капуста паровая за 4 минуты
Разделить
капусту на соцветия. Помыть и положить в
дуршлаг без ручки. Налить в скороварку воды
и положить в нее корку хлеба для устранения
запаха капусты. Воду посолить и вскипятить.
Вставить на подставку дуршлаг с капустой
так, чтобы она касалась воды. Закрыть
кастрюлю и варить 4 минуты. Охладить и
открыть кастрюлю. Можно поджарить капусту
на сковороде, часто помешивая. Поперчить
или посыпать рубленой зеленью петрушки.
1
кг цветной капусты, 2 стакана воды, соль.
Цветная
капуста в кляре
|
На
вилку поочередно насаживать букетики
вареной капусты, обмакивать в тесто и
жарить на сковороде в разогретом сливочном
масле или маргарине.
Для
приготовления теста взбить яйца, понемногу
добавляя ложкой сметану, муку, затем соду,
соль, сахар по вкусу.
При
подаче полить маслом или отдельно подать
томатный соус.
500
г капусты, 50 г масла сливочного или маргарина,
2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки
пшеничной, сода на кончике ножа, сахар и
соль по вкусу.
Цветная
капуста в омлете
Выложить
букетики вареной капусты на смазанную
сливочным маслом сковороду, залить
яичными белками, взбитыми с молоком, полить
сметаной и запечь, прикрыв сковороду
крышкой.
Подавать
в посуде, в которой готовилось блюдо,
сверху посыпать зеленым укропом. Желтки
пожарить отдельно.
500
г капусты, 4 яйца. 3 ст. ложки сметаны, 0,75
стакана молока. 1 ст. ложка масла сливочного,
30 г зелени укропа, соль.
Цветная
капуста жареная
Букетики
сваренной капусты обвалять в муке и
поджарить на сливочном масле или маргарине.
В конце посыпать капусту черным молотым
перцем и панировочными сухарями.
При
подаче на стол посыпать рубленым зеленым
укропом.
500
г капусты, 2—3 ст. ложки муки пшеничной,
40 г сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных
сухарей, 30 г зелени укропа, перец, соль.
Цветная
капуста с колбасой
Обжарить
на сливочном масле или маргарине нарезанную мелкими кусочками вареную
колбасу с томатной пастой, посолить,
поперчить. Добавить отцеженную вареную
капусту, все перемешать, дожарить блюдо еще
5-10 минут.
Подавать
в горячем виде, обсыпав сверху рубленой
зеленью.
Котлеты
из цветной капусты
Протереть
через сито сваренную в подсоленной воде
капусту. Накрошить сухари и залить их
горячим молоком, когда они остынут, соединить
с капустным пюре. Размешивая, добавить
растопленное сливочное масло, яйцо. Сформовать
котлеты, обвалять их в муке и обжарить на
маргарине.
Подавать
на стол горячими. Отдельно можно подавать
сметанный соус.
500
г капусты, 100 г сухарей, 1 стакан молока, 20 г
сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки
пшеничной муки, 80 г маргарина, соль.
Главная
страница
В начало
страницы
К
оглавлению
|
