Блюда для Водолея

БЛЮДА ДЛЯ ВОДОЛЕЯ

Главная страница

Советы кулинара

Специи и приправы

Соусы

Наша почта

Бутерброды с селедочным маслом

Ломтики хлеба намазать селедочным маслом, сверху положить кружочки яйца и огурца, посыпать зеленью. На 4 ломтика хлеба — 4 ст. ложки селедочного масла, 0,5 сваренного вкрутую яйца, 0,5 свежего огурца, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки. Бутерброды с сельдью

От сельди отделить филе и положить на хлеб, смазанный маслом и подрумяненный на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито крутым желтком, с другой — протертым через сито белком. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. Середину украсить каперсом или кусочком зеленой маслины. 350 г хлеба, 80 г сливочного масла, 150 г филе сельди, 2 яйца, 20 г каперсов и петрушка. Бутерброды с рубленой сельдью и сыром

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху горкой положить сельдь рубленую и посыпать сыром. На 4 ломтика хлеба — 3 ст. ложки сельди рубленой, 3 ч. ложки тертого сыра, 3 ч. ложки сливочного масла. Бутерброды с сельдью, яблоками и луком Гренки из ржаного хлеба прямоугольной формы смазать маслом, на середину положить полоску сельди, по краям — тонкие кусочки яблок. Украсить маслом и зеленым луком. 350 г хлеба, 90 г сливочного масла, 140 г сельди, 1 яблоко. Бутерброды со шпротным паштетом и сыром

Ломтики хлеба намазать с одной стороны паштетом, положить на них небольшие ломтики плавленого сыра, затем — кружочки помидоров и огурцов. Подготовленные таким образом ломтики (3—4 шт.) наложить один на другой так, чтобы между ними образовались слои продуктов. На 1 батон пшеничного хлеба массой 400 г — 200 г консервов "Шпротный паштет", 1 плавленый сырок ("Дружба", "Волна" или др.) массой 100 г, 2 помидора, 1 свежий огурец. Винегрет картофельный с фасолью и рыбой

Отварные свеклу, картофель, помидоры, огурец, рыбу нарезать ломтиками, салат и чеснок порубить. Все смешать и заправить. На 300 г филе (без костей) отварной ставриды — 2 свеклы, 4 картофелины, 1 стакан отварной зеленой фасоли, 1 соленый огурец, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 3 дольки чеснока, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза. Закуска из икры сельди Икру сельди освобождают от пленок, разминают вилкой или мелко рубят, затем добавляют масло, уксус, горчицу мелко нарезанный лук, Цедру лимона, перец — все тщательно перемешивают и охлаждают. Икра из 3—4 сельдей, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 2—3 ч. ложки растительного масла, 1 луковица, растертая цедра лимона, черный молотый перец. Закуска из рыбы с грибами Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком. Подготовленную массу положить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром, потушить на легком огне, посыпать сухарями и поставить в духовку на 15—20 минут. Подать горячей. 1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 10—15 маслин, 3/4 стакана грибного отвара, соль, перец по вкусу. Закуска из рыбы с помидорами Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезают кусочками (по 40—50 г), посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают на масле до золотистой корочки. Помидоры нарезают дольками, слегка обжаривают на растительном масле, заливают бульоном или водой и тушат до полного размягчения. Готовые помидоры протирают, заправляют солью, соком лимона, перцем и чесноком. На порционную сковороду укладывают 2 кусочка жареной рыбы, заливают протертой помидорной массой, посыпают тертым сыром и запекают в духовке. При подаче закуску украшают ломтиками лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью. На 0,5 кг рыбы — 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, 0,5 лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар, специи по вкусу. Рыба под маринадом Для блюда можно использовать любой вид рыбы, разделанной на тушки без головы (массой 100—150 г), куски-кругляши, филе с кожей и костями и филе с кожей без костей. Тушки или порционные кусочки рыбы обжаривают основным способом и охлаждают. Рыбу укладывают в салатник, заливают горячим маринадом, полностью покрыв им рыбу, и охлаждают. При подаче блюдо посыпают мелко нарезанным зеленым луком или зеленью. На 0,5 кг рыбы — 2 ст. ложки муки, 1— 1,5 стакана маринада, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или зелени укропа. Суп рыбный с картофелем Овощи и коренья нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Картофель нарезают кубиками или дольками. В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают его 5—7 минут добавляют пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10—15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью. На 0,5 кг рыбы — 8—10 картофелин (среднего размера), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Суп рыбный с клецками

Овощи нарезать ломтиками и пассеровать с жиром. В кипящий рыбный бульон положить нарезанную кусочками рыбу, пассерованные овощи и варить 15—20 минут. В порционные тарелки положить отваренные клецки и налить суп. На 1 кг мороженой меч-рыбы — 1—1,5 моркови, 1/2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина. Для клецек: 3 ст. ложки манной крупы, по 4 ст. ложки воды и молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сливочного масла. Кальмар, жаренный в сухарях

Сырого или отваренного в течение 2—3 минут кальмара распластать (если мясо жесткое, отбить), нарезать на куски, сделать поперечные надрезы, придать кускам форму шницелей, слегка посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать к столу в горячем виде. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. На 700 г филе. кальмара — 3—4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки сухарей, 4—5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу.

Кальмар, жаренный с морской капустой Снимают пленку с кальмара, делают насечки, на 30 минут помещают в белое вино. Поджаривают морскую капусту и накалывают на шампур с кальмаром и снова жарят до образования румяной корочки, нарезают на кусочки, кладут на блюдо, добавляя соль, специи. Кальмар, морская капуста мороженая или готовый полуфабрикат, вино белое, масло растительное, соль, специи по вкусу. Креветки в соусе

Креветок отварить, очистить от панциря, нарезать на куски и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир подать отварные овощи или отварной картофель. Полить креветки томатным или молочным соусом. На 1,2—1,5 кг мороженых креветок — 1— 1,5 стакана соуса. Креветки в кисло-сладком соусе с изюмом Креветок отваривают, мякоть шеек очищают от панциря и нарезают кусочками. При подаче на стол в центр блюда укладывают кусочки креветок, поливают их соусом, а вокруг размещают нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью. К креветкам, кроме кисло-сладкого соуса, можно подать соус молочный или молочный с луком, или сметанный, либо томатный соус. На 0,5 кг креветок — 1 стакан соуса, 1 свежий помидор, 1 огурец, 1—2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3—4 картофелины, 1 пучок зелени.

Креветки в остром соусе (алжирское блюдо)

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут. Налить 0,5 л воды, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут. 2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, 1/4 ч. ложки тмина, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, соль. Креветки, жаренные в тесте Готовят жидкое тесто. Для этого в посуду вливают холодное молоко или воду, всыпают пшеничную муку, соль, добавляют желток яйца и замешивают тесто, затем вливают взбитые белки и осторожно перемешивают. Готовые креветки опускают в тесто, затем жарят их в большом количестве жира 3—5 минут. Обжаренные креветки вынимают шумовкой и кладут на сито, чтобы стек жир. Жареный картофель приготавливают для гарнира. При подаче на тарелку кладут готовые креветки, жареный картофель и украшают блюдо дольками лимона. 500 г креветок, 80 г муки, 100 г молока или воды, яйцо, жир, 600 г картофеля, соль.

Главная страница В начало страницы К оглавлению