БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта
Салат из зеленого лука с творогом
; Лук зеленый - 200 г, творог - 200 г, укроп - 30 г. Зеленый лук перебрать, промыть, мелко нарезать и соединить с творогом. Салат уложить в салатник н посыпать рубленым укропом.
Салат из репчатого лука с майонезом

  Лук репчатый - 150 г, майонез - 20 г, яйца - 3 шт., зелень петрушки, укропа - 30 г.

Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами и уложить в салатник. Салат посыпать рубленой зеленью.

Салат из шпината

Шпинат - 300 г, яйцо - 4 шт., морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 80 г.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Шпинат перебрать, промыть, нарезать соломкой и соединить с нарезанным репчатым луком, морковью, солью, перцем. Подготовленные продукты выложить в салатник, украсить дольками яйца и полить растительным маслом.

Салат из шпината и щавеля

Шпинат и щавель - 100 г, яйцо 1/2 шт., масло растительное - 40 г, чеснок, укроп и соль по вкусу.

Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть и нарубить вместе со стеблями. К подготовленной зелени добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, укроп, чеснок, соль и заправить растительным маслом. Салат перемешать и выложить в салатник. Салат можно приготовить другим способом. Стебли от шпината и щавеля порубить и потушить в небольшом количестве воды, охладить и соединить с рублеными листьями, затем добавить мелко нарубленные яйца, укроп, чеснок, соль. Салат заправить растительным маслом.

Салат из свежих помидоров с брынзой

Помидоры - 300 г, масло растительное - 50 г, брынза - 40 г, петрушка (зелень) - 20 г.

Свежие помидоры промыть, нарезать ломтиками, посолить и заправить по вкусу растительным маслом и уксусом. Салат посыпать измельченной брынзой, смешанной с зеленью петрушки.

Салат из свежих помидоров с яйцами Помидоры - 300 г, яйца - 3 шт., масло растительное - 50 г, петрушка (зелень) - 30 г.

Свежие помидоры промыть, нарезать ломтиками и положить горкой на середину салатника. Помидоры посыпать в виде кольца мелко нарезанной зеленью петрушки, а вокруг уложить нарезанные кружочками крутые яйца. Салат посолить и заправить растительным маслом. Готовить его следует непосредственно перед подачей.

Салат из редиса с творогом

  Редис - 150 г, творог - 200 г, петрушка или укроп (зелень) - 26 г.

Редис перебрать, промыть, нарезать соломкой, смешать с творогом, выложить и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Салат из моркови и цветней капусты
Морковь - 150 г, капуста цветная - 120 г, петрушка (зелень) - 25 г, масло растительное - 55 г, уксус столовый - 15 г.

Морковь очистить, измельчить на терке с мелкими отверстиями, посолить по вкусу, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, растительное масло, уксус и перемешать. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав ее на кочешки, затем охладить, заправить уксусом, растительным маслом и посыпать черным перцем. Капусту уложить в салатник горкой и украсить морковью.

Салат из моркови с яблоками

Морковь - 100 г, яблоки - 75 г, орехи грецкие - 30 г, майонез - 60 г.

Очищенную морковь и яблоки без семенной коробочки нашинковать соломкой, добавить мелко рубленные орехи, перемешать и заправить майонезом.

Салат из сельдерея и свежих яблок

Сельдерей - 75 г, яблоки свежие - 90 г, орехи грецкие - 25 г, масло растительное - 50 г, яйцо (желтки) - 1 шт., петрушка (зелень) - 15 г.

Очищенный сельдерей (корень) и яблоки измельчить на терке с крупными отверстиями, добавить толченые грецкие орехи, соль, черный перец. Салат заправить соусом майонез, приготовленным из желтка и растительного масла. Салат украсить листьями петрушки.

Салат из белых кореньев с яблоками

Петрушка (корень) - 40 г, сельдерей (корень) - 40 г, яблоки - 300 г, вареный картофель - 200 г, масло растительное - 20 г, майонез - 120 г.

Петрушку, сельдерей промыть, очистить, нашинковать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить к ним соль, перец по вкусу, выложить горкой в салатник и полить майонезом.

Салат из белых кореньев с морской капустой

  Сельдерей (корень) - 100 г, морковь - 80 г, петрушка (корень) - 75 г, сахар - 10 г, капуста морская - 60 г, масло растительное - 65 г, лимонный сок - 20 г, укроп - 20 г.

Очищенные сельдерей, петрушку и вареную морковь нашинковать соломкой. Морковь, коренья, морскую капусту заправить лимонным соком, сахаром и добавить по вкусу соль. Салат выложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать измельченным укропом.

Салат из редьки

Редька - 100 г, яблоки - 60 г, морковь - 50 г, чеснок - 8 г, петрушка, укроп (зелень) - 20 г, майонез - 75 г.

Очищенные овощи натереть на терке с крупными отверстиями и соединить с мелко нарубленным чесноком и нарезанными ломтиками яблоками. Салат заправить майонезом, выложить горкой в салатник и посыпать зеленью.

Салат из редьки с луком

  Редька - 100 г, лук репчатый - 35 г, масло растительное - 50 г.

Редьку очистить, промыть в холодной воде, нашинковать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и дать постоять, чтобы выделился сок. Лук репчатый очистить, промыть в холодной воде и тонко нашинковать. Подготовленные продукты уложить а салатник и заправить растительным маслом.

Салат из редьки и белых кореньев

  Редька - 100 г, морковь - 50 г, сельдерей (корень) - 20 г, петрушка (корень) - 20 г, сметана - 80 г.

Сельдерей, петрушку, редьку и морковь очистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль, уложить в салатник н заправить сметаной.
Салат свекольный 
Свекольная ботва - 200 г, майонез - 75  г, укроп - 30 г.

Ботву молодой свеклы перебрать, промыть, листья нарезать соломкой, а черешки проварить 2—3 мин. в подсоленной воде. Черешки охладить, мелко нарезать и соединить с листьями. Подготовленную свеклу положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из свеклы и хрена

  Свекла - 150 г, хрен - 30 г, уксус - 20 г, масло растительное - 60 г. яйцо - 1 шт.

Свеклу сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и измельчить на терке с мелкими отверстиями. Свеклу соединить с хреном, заправить уксусом, растительным маслом и добавить соль. Салат положить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Салат из свеклы с морской капустой

  Свекла - 350 г, картофель - 100 г, морковь - 75 г, сельдерей (корень) - 50 г, лук репчатый - 30 г, капуста морская - 100 г, масло растительное - 80 г, лимонный сок - 30 г, петрушка (зелень) - 30 г.

Вареную свеклу очистить и нашинковать соломкой. Вареные картофель и морковь нарезать ломтиками. Сельдерей промыть, очистить и нашинковать соломкой. Подготовленные овощи соединить с капустой, добавить нашинкованный репчатый лук, лимонный сок, соль по вкусу и заправить растительным маслом. Салат положить в салатник и посыпать сверху зеленью петрушки.

Салат из свеклы с тмином

Свекла - 400 г, морковь - 100 г, тмин - 0,5 г, лук репчатый - 100 г, маслины - 10 г, майонез - 150 г.

Свеклу промыть, залить холодной водой и отварить в течение 15—20 мин. Отвар слить, а корнеплоды залить на 20—25 мин. холодной водой, затем воду слить, а свеклу очистить и нашинковать соломкой. Морковь отварить на пару, очистить и нашинковать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30—40 мин., затем воду слить. Очищенный репчатый лук нашинковать соломкой и промыть кипяченой холодной водой для удаления горечи. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, перцем, тмином, уложить в салатник горкой, полить майонезом и украсить маслинами.

Салат из свеклы с орехами

Свекла - 500 г, орехи грецкие (ядро) - 80 г, сметана - 150 г, клюква - 30 г, петрушка (зелень) - 30 г.

Свеклу отварить, очистить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10—15 мин., затем воду слить, удалить с ядер светло-коричневую оболочку, подсушить их в жарочном шкафу в течение 5—10 мин. и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами и заправить солью, перцем. Выложить в салатник, полить сметаной и украсить клюквой и зеленью петрушки.

Салат из свеклы с апельсинами

  Свекла - 500 г, апельсины - 2 шт., чеснок - 30 г, сок лимона - 30 г, майонез - 120 г, гвоздика - 4 шт.

Свеклу очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, выложить в дуршлаг и отжать сок. К свекольному соку добавить лимонный сок, гвоздику и довести все до кипения. Затем сок влить в свеклу, вновь довести ее до кипения и охладить. Подготовленную свеклу соединить с рубленым чесноком. Свеклу выложить в салатник, украсить дольками апельсина (без семян) и полить майонезом.

Салат из тыквы

  Тыква - 200 г, морковь - 40 г, сельдерей (корень) - 25 г, укроп - 35 г, майонез - 100 г.

Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Салат из цветной капусты и моркови  
Капуста цветная - 200 г, лимон - 1/2 шт., морковь - 50 г, огурцы свежие - 70 г, масло растительное - 80 г, петрушка, укроп - 30 г.

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко нарубить. Подготовленную капусту соединить с морковью, натертой на терке с крупными отверстиями, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать рубленой зеленью.

Салат из цветной капусты со сливками

  Цветная капуста - 500 г, сливки - 120 г, укроп (зелень) - 30 г.

Капусту освободить от листьев и поместить на 10—15 мин. в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды). Затем вынуть ее из воды, разобрать на отдельные кочешки, промыть и отварить в соленой воде (10—12 мин). Капусту вынуть из отвара, охладить, уложить в салатник, полить сливками и посыпать рубленой зеленью.

Салат из кольраби с морковью

Кольраби - 200 г, морковь - 40 г, сметана - 100 г, петрушка, укроп, сельдерей (зелень) - 20 г.

Морковь очистить, промыть и нашинковать. Кольраби промыть, очистить, тонко нарезать и соединить с нашинкованной морковью. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Салат из кольраби (1-й вариант)  
Кольраби - 400 г, сметана - 100 г, молоко - 100 г, тыква - 150 г, кардамон - 0,5 г, сок лимона - 30 г.

Кольраби очистить, промыть, нарезать соломкой, припустить в молоке в течение 15—20 мин. и охладить. Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить в собственном соку с добавлением кардамона (7—10 мин.) и охладить. Кольраби соединить с тыквой, добавить соль, перец, сок лимона и перемешать. Выложить горкой в салатник и полить сметаной.

Салат из кольраби (2-й вариант)

Кольраби - 300 г, редис - 100 г, помидоры свежие - 100 г, огурцы свежие - 50 г, лук зеленый - 50 г, майонез - 120 г.

Кольраби очистить, нарезать соломкой, помидоры и огурцы нарезать дольками, редис — кружочками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, перцем, выложить в салатник и залить майонезом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Капуста краснокочанная - 500 г, яблоки - 200 г, масло растительное - 80 г, яйца - 1 шт., горчица (готовая) - 25 г, сок лимонный - 30 г.

Капусту нашинковать соломкой, яблоки разрезать на четыре части и, удалив семена, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Капусту соединить с яблоками, белками яиц и добавить по вкусу соль. Салат выложить в салатник и полить подготовленным соусом.

Салат из савойской капусты

Капуста савойская - 400 г, сок лимона - 30 г, орехи грецкие (ядро) - 70 г, чеснок - 30 г, масло растительное - 80 г.

Капусту промыть, обсушить, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку (10—12 мин.), охладить и залить ореховым соусом. Приготовление соуса: ядра орехов залить кипящей водой, затем воду слить, удалить у орехов пленку и просушить их. Орехи растереть вместе с чесноком, добавить сок лимона, соль, перец и постепенно влить теплое растительное масло. Полученную массу взбить. Готовый соус охладить и заправить им капусту.

Салат из брюссельской капусты

Капуста брюссельская (кочешки) - 400 г, морковь - 100 г, зеленый горошек консервированный - 50 г, майонез - 120 г, тмин - 0,5 г.

Кочешки брюссельской капусты промыть и нашинковать соломкой вместе с кочерыгами. Морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, перец, набухший тмин, перемешать 'и выложить в салатник. Салат полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Салат из квашеной капусты с яблоками
  Капуста квашеная - 300 г, яблоки - 60 г, лук репчатый - 25 г, масло растительное - 70 г.

Капусту нашинковать, яблоки тонко нарезать, предварительно удалив семенную коробочку, репчатый лук нашинковать. Подготовленные овощи и яблоки соединить, уложить в салатник и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с картофелем
Капуста квашеная - 300 г, картофель - 75 г, лук репчатый - 25 г, клюква - 25 г, масло растительное - 75 г. Квашеную капусту нашинковать. Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук очистить и тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить и добавить к ним клюкву. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом.
Салат "Зимний" с грибами
Квашеная капуста - 500 г, грибы соленые - 100 г, лук репчатый -  100 г, сахар - 30 г, масло растительное - 80 г. Квашеную капусту перебрать и мелко порубить. Лук репчатый очистить, нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть кипяченой холодной водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и, обжарив в течение 5— 7 мин. на растительном масле, охладить.

Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить к ним по вкусу сахар и перец, выложить в салатник, полить растительным маслом.

Салат из грибов и картофеля

Картофель - 100 г, грибы свежие - 200 г, масло растительное - 65 г или майонез - 80 г.

Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками, сварить и откинуть на дуршлаг. Охлажденные грибы смешать с картофелем, добавить к ним соль, черный перец и заправить растительным маслом или майонезом.

Салат из шампиньонов и яиц

Шампиньоны свежие - 300 г, яйца - 2 шт., уксус - 15 г, масло растительное - 35 г, петрушка, укроп - 15 г.

Шампиньоны промыть и отварить в подсоленной воде. Охлажденные грибы нарезать ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Яйца соединить с грибами и заправить уксусом и растительным маслом. Салат посыпать зеленью петрушки или укропа.

Грибы соленые с луком

Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки) - 400 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 80 г, уксус 9%-ный - 30 мл, петрушка, сельдерей (зелень) - 30 г.

Соленые грибы выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой для удаления слизи. Лук репчатый очистить, нашинковать соломкой, обдать кипятком, залить растительным маслом, уксусом и выдержать в течение 10—15 мин. Подготовленные грибы уложить горкой в салатник, сверху поместить репчатый лук и посыпать рубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Грибы маринованные с редькой
Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) - 200 г, редька - 300 г, лук репчатый -  100 г, масло растительное - 80 г. Редьку очистить, нашинковать соломкой и промыть холодной кипяченой водой. Маринованные грибы слегка промыть, просушить и нарезать соломкой. Редьку спассеровать на растительном масле в течение 5-7 мин. охладить, соединить с грибами, посолить и выложить в салатник. Салат украсить кольцами репчатого лука и полить растительным маслом. Салат из свежих овощей  

Морковь - 50 г, лук зеленый - 30 г, свекла (молодая) - 68 г, репа - 40 г, горошек зеленый консервированный - 40 г, майонез - 80 г.

Овощи промыть, очистить и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с зеленым горошком, рубленым зеленым луком, уложить в салатник и заправить майонезом.

Салат овощной
Капуста белокочанная - 200 г, тыква - 200 г, помидоры - 75 г, лук репчатый - 25 г, картофель - 75 г, масло растительное - 85 г, петрушка (зелень) или укроп - 25 г. Вареный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу в течение 10—15 мин. Капусту нарезать соломкой и припустить (5—10 мин.) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из спаржи

Спаржа - 400 г, морковь - 100 г, горошек зеленый консервированный - 100 г, укроп - 300 г, майонез - 120 г.

  Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. К спарже добавить морковь, натертую на терке с крупными отверстиями, и консервированный зеленый горошек. Овощи выложить в салатник, посыпать нарезанной зеленью укропа и полить майонезом.

Борщ с черносливом
Свекла - 150 г, капуста белокочанная - 200 г, петрушка - 25 г, сельдерей - 20 г, лук репчатый - 30 г, уксус - 25 г, томат-пюре - 20 г, чернослив - 200 г, масло растительное - 80 г, сметана - 40 г , вода - 700 мл.

Капусту и очищенную свеклу нашинковать соломкой. Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, нашинковать соломкой и положить в кастрюлю. Затем добавить свеклу, капусту, растительное масло, немного воды, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушеные овощи залить холодной водой, по норме, добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, перемешать и довести до кипения. Чернослив промыть и поставить варить на 15—20 мин. Отвар от чернослива ввести в борщ. При подаче чернослив положить в тарелку с борщом, добавить сметану.

Суп из шпината
Шпинат - 500 г, лук репчатый - 30 г, мука - 30 г, масло топленое - 70 г, яйца - 2 шт., петрушка (зелень) - 20 г, вода - 700 мл.

Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать на жире, развести водой, влить в суп и варить 5—6 мин. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Перед подачей положить их в тарелку с супом.

Суп из петрушки с манными клецками Петрушка (зелень) - 250 г, яйца - 2 шт., манная крупа - 40 г, мука - 25 г, масло топленое - 30 г, вода - 600 мл.

Мелко нарезанную зелень петрушки всыпать в кипящую подсоленную воду. Взбить желтки и добавить к ним манную крупу. Полученную массу захватывать чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Когда манные клецки почти разварятся, заправить суп пассеровкой и выдержать на плите еще 7—8 мин.
Суп из кореньев

  Петрушка (корень) - 60 г, сельдерей (корень) - 50 г, морковь - 75 г, шпинат - 100 г, щавель - 100 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 80 г, петрушка (зелень) - 20 г, вода - 600 мл.

Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать в глубокой посуде до мягкости. Пассерованные коренья залить горячей водой и проварить 5—7 мин. Затем добавить к ним промытые и нарезанные щавель, шпинат и проварить еще 5—6 мин. Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью.

Суп из кабачков

  Кабачки - 500 г, крупа манная или рис - 40 г, масло сливочное - 25 г, петрушка или укроп - 15 г, яйцо - 1 шт., вода - 750 мл.

Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и добавить к ним манную крупу или рис. Перед окончанием варки в суп положить зелень петрушки или укропа и заправить сливочным маслом. Готовый суп заправить яйцом.

Суп томатный с макаронными изделиями
Помидоры - 500 г, мука - 35 г, масло сливочное - 60 г, макароны - 60 г, молоко - 200 г, петрушка (зелень) - 15 г, вода - 800 мл. Муку спассеровать на масле, развести водой и довести до кипения. В суп положить очищенные и измельченные помидоры, довести до кипения и засыпать макароны. За 10 мин. до готовности в суп добавить молоко. При подаче в тарелку положить зелень петрушки.
Суп вегетарианский
Морковь - 60 г, картофель - 80 г, капуста белокочанная - 150 г, сельдерей (корень) - 20 г, петрушка (корень) - 20 г, лук репчатый -  40 г, масло растительное - 65 г, сметана - 80 г, вода - 600 мл. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле и добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку. Овощи потушить в течение 10—15 мин. в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду, соль, пряности и довести все до кипения. Подать суп со сметаной.
Суп из свежих грибов

Грибы свежие - 150 г, морковь - 75 г, картофель - 100 г, масло сливочное - 20 г, яйца 1,5 шт., петрушка (зелень) - 15 г, вода - 600 мл.

Свежие грибы перебрать, промыть и нарезать ломтиками. Морковь нарезать тонкими кружочками и отварить вместе с грибами в подсоленной воде (20 мин.). В суп положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности и заправить сливочным маслом и яйцами. Перед отпуском посыпать зеленью петрушки.

Суп из редиса с кефиром

Редис - 150 г, кефир - 400 г, петрушка (зелень) - 40 г или укроп -  40 г. Редис перебрать, промыть, нарезать соломкой и соединить с кефиром. Подать в глубокой тарелке, посыпав рубленой зеленью.

Суп из моркови с кефиром

Морковь - 175 г, кефир - 400 г, сахар - 45 г или мед - 30 г. Очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, залить кефиром, добавить сахар или мед и перемешать.

Суп из свеклы с простоквашей
Свекла - 150 г, огурцы - 100 г, лук зеленый - 100 г, укроп - 30 г, простокваша - 300 г, свекольный отвар - 300 г, сметана - 100 г.

Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой, добавить немного воды, уксуса и потушить до готовности, после чего охладить. Кожицу от свеклы тщательно промыть, залить холодной водой, добавить уксус и поставить варить на 10—15 мин, отвар процедить и охладить. Огурцы очистить и нашинковать соломкой. Тушеную свеклу соединить со свекольным отваром, добавить нашинкованные огурцы, рубленый зеленый лук, простоквашу, соль по вкусу и перемешать. Суп налить в тарелку, добавить сметану и посыпать укропом.

Холодный борщ

Свекла - 200 г, огурцы свежие - 120 г, яйца - 3 шт., лук  зеленый - 100 г, сметана - 100 г, сахар - 30 г, укроп - 20 г, вода - 650 мл.

Очищенную свеклу нашинковать соломкой, добавить немного воды и потушить в течение 15—20 мин. Кожицу от свеклы промыть, залить водой, добавить уксус и поставить варить на 5—10 мин, отвар охладить и процедить. Огурцы нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, желтки растереть с нашинкованным зеленым луком, солью, сахаром, сметаной, а белки нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить с тушеной свеклой и залить свекольным отваром. При отпуске посыпать зеленью.

Овощная окрошка

Картофель - 100 г, свекла - 80 г, огурцы свежие - 60 г, яблоки свежие - 30 г, яйцо - 1 шт., лук зеленый - 50 г, горчица - 15 г, сахар - 20 г, зелень петрушки - 20 г, сметана - 75 г, квас хлебный - 1 л.

Вареные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом. При подаче добавить рубленую зелень.

Окрошка со свеклой
Свекла - 150 г, огурцы  свежие - 75 г, лук зеленый - 50 г, яйца -

1,5 шт., горчица - 20 г, сахар - 30 г, сметана - 50 г, квас хлебный - 750 мл.

Молодую свеклу с ботвой тщательно промыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и потушить в течение 5—10 мин., затем добавить нашинкованные листья от свеклы и еще потушить 5—10 мин. Сваренную свеклу с ботвой и листья откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь. Яйца отварить и отделить белки от желтков. Белки порубить, а желтки растереть с горчицей, нашинкованным зеленым луком, сметаной, солью, сахаром. Квас смешать со свекольным отваром и добавить нашинкованную свеклу с ботвой и листьями, огурцы, яичные белки и растертые желтки с горчицей и сметаной.

Холодный суп из сушеных грибов

 

Грибы сушеные - 50 г, петрушка (корень) - 30 г, морковь - 60 г, сельдерей (корень) - 15 г, лук репчатый - 40 г, мука - 20 г, масло растительное - 50 г, петрушка (зелень) - 20 г, вода - 550 мл.

Сушеные грибы вымыть и замочить в воде в течение 1—2 ч. Грибы мелко нарубить, залить горячей водой и довести до кипения. В суп положить нарезанную кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нашинкованный лук. За 5—6 мин. до готовности заправить суп мукой, пассерованной на растительном масле. Подать суп холодным, посыпав зеленью петрушки.

Шпинат с омлетом

Яйца - 4 шт., шпинат - 400 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 50 г, масло топленое - 30 г, молоко - 100 мл.

Листья шпината промыть, мелко порезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем добавить обжаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешать. Яйца отделить от скорлупы, добавить к ним соль, перец, взбить и, помешивая массу, тонкой струйкой влить в них молоко. В глубокую чугунную сковороду положить топленое масло, нагреть, вылить омлет и обжарить его с двух сторон. На середину омлета выложить тушеный шпинат, края омлета загнуть к центру, полить маслом и прогреть в духовке.

Каша из шпината

Шпинат - 500 г, мука - 40 г, масло растительное - 80 г, яйца - 3 шт., простокваша - 200 г, петрушка (зелень) - 30 г, брынза или сыр - 20 г, вода - 300 мл.

Муку спассеровать на растительном масле и добавить к ней очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат. Шпинат хорошо перемешать, довести до полуготовности, добавить соль, воду и выдержать при слабом кипении еще 10—15 мин. Яйца взбить вместе с простоквашей и добавить к ним мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь вылить в кашу, непрерывно ее помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать горячей, посыпав натертой брынзой или сыром.

Пюре из шпината с гренками

Шпинат - 1000 г, мука - 45 г, масло сливочное - 60 г, молоко -  300 г, яйца - 3 шт., гренки готовые - 150 г.

Шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко нарубить. Муку спассеровать на масле, развести молоком, соединить со шпинатом и довести до готовности при слабом кипении в течение 8—10 мин. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать мелко рубленными яйцами. Вокруг пюре уложить поджаренные гренки и на каждый из них поместить яичницу глазунью.

Котлеты из шпината

  Шпинат - 500 г, картофель - 300 г, сухари панировочные - 55 г или мука - 40 г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 30 г, петрушка (зелень) - 30 г, масло растительное - 60 г.

Шпинат перебрать, промыть, крупно нарезать, посолить и припустить в течение 7—8 мин. Затем шпинат отжать, соединить с измельченным на терке вареным картофелем и добавить панировочные сухари или муку, яйца, нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки. Массу хорошо перемешать, сформовать из нее котлеты, залакировать их в сухарях или муке и обжарить во фритюре. Подать с соленьями, зеленым салатом или кислым молоком.

Котлеты из шпината с рисом

  Шпинат  - 1000 г, рис - 60 г, брынза - 50 г, яйца - 2,5 шт., петрушка (зелень) - 30 г, мука или сухари панировочные - 30 г, масло растительное - 75 г.

Шпинат перебрать, промыть, посолить, потушить до мягкости, затем отжать и мелко нарубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить со шпинатом, добавить тертую брынзу, 1 яйцо и 1 желток, зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо перемешать, выдержать в течение 10—15 мин, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке или сухарях, смочить в яйце и обжарить во фритюре. Подать с кислым молоком, или с салатом из моркови, либо зеленым салатом и пр.

Кабачки вареные с молоком

Кабачки - 800 г, яйца - 4,5 шт., укроп - 30 г, жир - 80 г, молоко -  350 г, перец черный по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и поджарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить при слабом кипении 5—6 мин. Перед подачей заправить черным перцем.

Котлеты из кабачков

Кабачки - 1000 г, яйца - 2 шт., мука - 70 г, брынза или творог - 80 г, петрушка (зелень) - 30 г, масло растительное - 75 г.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5—10 мин. Подготовленные кабачки отжать и добавить к ним яйца, муку, брынзу или творог, а также мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр. Котлеты подать с кислым молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты из кабачков и картофеля

Кабачки - 500 г, картофель - 250 г, яйца - 2,5 шт., петрушка (зелень) - 35 г, мука - 60 г, масло растительное - 60 г.

Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, добавить вареный, пропущенный через мясорубку картофель и хорошо перемешать. В полученную массу добавить яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, муку, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке и яйце и обжарить в сильно разогретом фритюре. Подать горячими с салатом.

Кабачки, фаршированные рисом, запеченные

Кабачки - 1000 г, лук репчатый - 60 г, масло растительное - 100 г, рис - 150 г, помидоры - 170 г, мука - 30 г, жир - 60 г, простокваша - 300 г, яйца - 3 шт., петрушка (зелень) - 25 г, перец красный по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку спассеровать на жире и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, и соль. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в жарочном шкафу.

Тыква, запеченная в сливках

Тыква - 1200 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 1,5 шт., сухари панировочные - 50 г, сливки - 300 г.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 20—25 мин. в жарочном шкафу. Подать в горячем виде.

Зеленый горошек с молодым картофелем

Стручки зеленого горошка - 1000 г, картофель молодой - 500 г, масло сливочное - 100 г, морковь - 150 г, укроп - 35 г.

Зеленый горошек очистить от стручков и сварить в подсоленной воде с молодой морковью, нарезанной кружочками. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить мелкий очищенный молодой картофель и также откинуть на дуршлаг. Сливочное масло разогреть, положить в него горошек, морковь, картофель, перемешать, добавить овощной отвар, соль, мелко нарезанную зелень укропа и довести до готовности в течение 5—6 мин.

Пюре из зеленого горошка с яйцами "в мешочек" без скорлупы

Горошек зеленый -1500 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., перец красный по вкусу.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Пюре полить разогретым маслом и постепенно ввести в него два взбитых желтка. Пюре выложить на блюдо, а сверху поместить яйца, сваренные "в мешочек" и освобожденные от скорлупы. Яйца полить разогретым маслом и посыпать молотым красным перцем.

Стручки фасоли с рублеными яйцами

  Стручки фасоли - 1000 г, яйца - 3 шт., масло сливочное - 100 г, петрушка (зелень) - 25 г.

Стручки фасоли очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Стручки фасоли перемешать с яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым маслом. Помидоры панированные

  Помидоры - 500 г, сухари панировочные - 60 г, яйца - 2 шт., масло растительное - 55 г, перец черный по вкусу.

Крупные помидоры нарезать ломтиками, посыпать солью и черным молотым перцем. Помидоры смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом фритюре. Подавать с укропным соусом.

Помидоры с яйцом жареные

Помидоры - 500 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 4 шт., петрушка (зелень) - 15 г.

Крупные помидоры нарезать кружочками, положить в сильно разогретый жир и обжарить не переворачивая. На помидоры выпустить яйца, следя за тем, чтобы белок не растекался, посолить и обжарить до загустения белка. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры запеченные

Помидоры - 500 г, мука - 80 г, масло сливочное - 100 г, молоко -  350 г, брынза или сыр - 35 г, яйца - 2 шт., петрушка (зелень) - 15 г.

Помидоры нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом фритюре. Муку спассеровать на сливочном масле, развести молоком и добавить натертую брынзу или сыр. Затем соус посолить, довести до кипения, заправить взбитыми яйцами и добавить к нему зелень петрушки. Подготовленные помидоры залить соусом и запечь в жарочном шкафу.

Помидоры, фаршированные рисом  

Помидоры - 1000 г, лук репчатый - 60 г, морковь - 50 г, масло растительное - 75 г, рис - 160 г, вода - 320 мл, петрушка (зелень) -  30 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2,5 шт., молоко - 200 мл.

Помидоры разрезать пополам и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, сливочное масло и запечь в жарочном шкафу. Яйца взбить с молоком, залить запеченные помидоры и вновь запечь в жарочном шкафу.

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры - 650 г, лук репчатый - 60 г, масло растительное - 75 г, грибы свежие - 230 г, сухари панировочные - 50 г, перец черный по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Подготовленные помидоры уложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и обжарить. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем отжать и добавить к овощной смеси вместе с солью и черным перцем. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Перец с яйцами запеченный
Перец - 1000 г, масло сливочное - 120 г, брынза - 75 г, яйца - 5 шт. Перец испечь, очистить от кожицы, семян и нарезать. Подготовленный перец обжарить на жире, уложить на противень, посыпать тертой брынзой. Затем сделать в каждом перце углубление, выпустить туда по 1 яйцу, посыпать солью, черным перцем, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу. Перец, фаршированный картофелем и овощами

Перец - 1000 г, лук репчатый - 60 г, морковь - 55 г, сельдерей (корень) - 40 г, масло растительное - 75 г, картофель - 250 г, помидоры - 230 г, брынза - 50 г, чеснок - 12 г, петрушка (зелень) - 20 г.

Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, зелень петрушки, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Баклажаны жареные
Баклажаны - 1000 г, мука - 60 г, масло растительное - 75 г, соус томатный - 100 г. Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Подготовленные баклажаны разрезать вдоль на 8 частей, очистить от кожи, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле, затем уложить на блюдо и полить томатным соусом.
Морковь с творогом

Морковь - 160 г, творог - 200 г, изюм - 25 г, сахар - 30 г. Очищенную морковь нашинковать или натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с протертым творогом, добавить промытый изюм, сахар и перемешать.

Пюре из моркови

  Морковь - 1000 г, сахар - 40 г, мука - 40 г, масло сливочное - 80 г, молоко - 250 г. Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Горячую морковь протереть через сито, добавить в нее мучную пассеровку, разведенную молоком и овощным отваром, и прогреть.

Жареная морковь с яйцами

  Морковь - 500 г, масло сливочное - 100 г, яйца  3,5 шт. Морковь очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, затем нарубить и обжарить в масле. Яйца взбить, соединить с обжаренной морковью, добавить соль и обжарить.

Блины морковные

Морковь - 180 г, молоко - 300 г, масло сливочное - 100 г, крупа манная - 200 г, яйца - 5 шт., сахар - 40 г.

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпечь блины в небольших сквородках. При подаче полить растопленным маслом.

Свекла с яблоками

Свекла - 180 г, яблоки - 80 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 60 г.

Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой. Мелко нашинкованный репчатый лук обжарить на растительном масле, затем добавить подготовленную свеклу и потушить, периодически помешивая, в течение 15—20 мин. Свеклу охладить, соединить с нашинкованными соломкой яблоками, добавить соль, перец и перемешать.

Икра из свеклы

Свекла - 180 г, петрушка (корень) или сельдерей (корень) - 20 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 60 г, сок лимонный - 20 г, морковь - 20 г, перец черный, гвоздика по вкусу.

Свеклу вымыть и отварить (15—20 мин). Затем отвар слить, а свеклу залить холодной водой и выдержать в ней 15 мин. После этого ее очистить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать соломкой и потушить на растительном масле до мягкости, затем пропустить через мясорубку и соединить со свеклой. В икру ввести перец, соль, молотую гвоздику, лимонный сок и перемешать.

Свекла с черносливом

Свекла - 180 г, чернослив - 100 г, майонез - 75 г, лимонный сок -  20 г, перец черный по вкусу. Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10—15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко порубить, предварительно удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15—20 мин. до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, добавить лимонный сок, перец, заправить майонезом и перемешать.
Свекла тушеная в сметане

  Свекла - 180 г, морковь - 75 г, сельдерей (корень) - 30 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 150 г, мука - 25 г, уксус - 15 г, сахар - 25 г.

Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и потушить под крышкой до готовности (25—30 мин.), периодически помешивая их. Муку прогреть (без изменения ее цвета), добавить к ней горячую сметану, соль, сахар и проварить. Полученным соусом залить готовые овощи, вновь перемешать их и проварить в течение 5—7 мин.

Ревень с рисом

Ревень - 400 г, рис - 100 г, сахар - 80 г, мед - 20 г, корица - 0,5 г, вода - 300 мл, апельсин - 2 шт. (160 г).

Стебли ревеня очистить от кожицы, мелко нарезать и отварить в воде с солью, сахаром и медом. Ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, а отвар процедить. Рис перебрать, промыть и выдержать в холодной воде в течение 1—1,5 ч. Отвар от ревеня довести до кипения, опустить в него замоченный рис (без воды, в которой он замачивался) и сварить до готовности. За пять минут до окончания варки добавить корицу. Готовый рис охладить, выложить в блюдо, а сверху поместить пюре ревеня. Украсить дольками очищенного апельсина.

Грибы в сметане
Грибы свежие - 1000 г, лук репчатый - 80 г, сметана - 160 г, масло растительное - 45 г, укроп - 30 г.

Очищенные и промытые грибы нарезать и потушить в собственном соку до полного его выкипания, затем добавить пассерованный лук, растительное масло и обжарить в течение 5—10 мин. К готовым грибам добавить сметану, все перемешать и довести до кипения. Подать с отварным картофелем, посыпав укропом.

Грибы в тесте

Грибы свежие - 500 г, яйцо - 1 шт., мука - 60 г, молоко - 80 г, масло растительное - 80 г.

Очищенные и промытые грибы проварить в течение 5—10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. В миску положить муку, сделать посередине углубление, отбить в него яйцо, добавить соль, молоко и хорошо вымешать до получения однородной массы. Грибы обмакивать в тесто и обжаривать на растительном масле. Подавать горячими. Свежие грибы можно заменить сушеными, маринованными или консервированными.

Грибное рагу

Грибы сушеные - 100 г, лук репчатый - 60 г, мука - 30 г, картофель - 120 г, растительное масло - 45 г.

Грибы замочить и отварить в этой же воде. Подготовленные грибы мелко нашинковать, обжарить на растительном масле с добавлением лука, затем ввести муку, соль, перец и еще обжарить в течение 2—3 мин. Картофель нарезать дольками и сварить в грибном отваре, затем добавить к нему жареные грибы с луком, перемешать и потушить (5—10 мин). Подать рагу горячим.


Главная страница     В начало страницы  К оглавлению

Использование материалов сайта допускается только со ссылкой на сайт copyright (c) 2010 г. by 100receptov.virtbox.ru