БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта
Капуста, тушенная в сметане или сливках
; 500 г свежей белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г сметаны 2—3 ст. ложки сливочного масла, 7 г соли, перец. Капусту нашинковать и варить в подсоленной воде 10—15 мин. Мелко нарезанный лук пассеровать, смешать с капустой, добавив немного масла, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей полить сметаной или сливками.
Капуста и овощи, тушенные в сметанном соусе
250 г свежей белокочанной капусты, 200 г картофеля, 200 г моркови, 80 г петрушки, 80 г репы, 80 г брюквы, 200 г лука, 120 г тыквы или кабачков, 80 г помидоров, сметанный соус, чеснок. Сырой картофель, морковь, лук, репу, брюкву, петрушку нарезать дольками и обжарить каждый вид овощей отдельно. Капусту свежую нарезать квадратиками, подлить немного воды и припустить. Затем к капусте добавить обжаренные овощи и еще припустить. В конце припускания добавить нарезанные тыкву или кабачки, свежие помидоры, сметанный соус, чеснок и довести до готовности.
Белокочанная капуста с маслом
 Капуста белокочанная - 1200 г, масло сливочное - 100 г, сухарипанировочные - 55 г.   Капусту нарезать квадратиками, припустить в сотейнике с небольшим количеством воды, затем вынуть шумовкой и уложить на блюдо. Толченые сухари поджарить на масле и соединить с капустой.
Запеканка из белокочанной капусты
  Капуста белокочанная - 1500 г, яйца - 3 шт., масло сливочное - 60 г, панировочные сухари 45 г, молоко - 100 мл.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить (15—20 мин), затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. 
Капуста, запеченная с яблоками

500—600 г свежей белокочанной капусты, 4—6 яблок, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. В конце тушения внести нарезанные дольками яблоки и масло. Муку взбить со сметаной и яйцом, посолить, вылить массу в капусту и тщательно перемешать. Положить капусту в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Содержимое смазать яичным желтком и сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу.

Капуста, запеченная с лапшой  
400—500 г свежей белокочанной капусты, 300 г лапши, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла, перец, соль. Нашинкованную капусту потушить с маслом до мягкости, посолить, посыпать молотым перцем. Одновременно отварить лапшу (в объеме, равном нашинкованной капусте), откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и заправить ложкой масла. Уложить в неглубокую кастрюлю, чередуя слои капусты и лапши, сверху положить кусочки сливочного масла и подрумянить в духовом шкафу. Перед запеканием можно залить взбитыми яйцами.
Таежный пирог с капустой
200 г свежей белокочанной капусты, по 100 г свеклы и масла сливочного, 3 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 250 г муки, 1 ст. ложка томатного соуса, соль. Капусту нашинковать, свеклу и морковь натереть на терке, прибавить мелко нарезанный лук. Соединить смесь с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в противень и запечь в горячей духовке.
Пирог с капустой и яйцами
Для теста: 7 стаканов муки, 500 г молока, 160 г жира. 25 г сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, соль. Для начинки: 1 кг свежей белокочанной капусты, 250 г молока, 120 г масла сливочного, 4 яйца. 1 луковица, соль. Приготовить дрожжевое тесто. Разделить на два куска. Один кусок раскатать в пласт толщиной до 1 см, навернуть его на скалку и положить на хорошо смазанный лист или противень с тремя бортиками. На это тесто равномерным слоем разложить фарш. Края пирога приподнять и завернуть на фарш. Раскатанный второй пласт теста уложить на пирог и края защипать. Приготовленный пирог поставить на 10—15 мин в теплое место, после этого смазать маслом или яйцом (если маслом, то поверхность посыпать толчеными сухарями). Сделать проколы в нескольких местах для выхода пара и запекать пирог в горячей духовке 30 мин. Готовый пирог переложить на стол, застланный бумагой, и накрыть салфеткой. Если корочка пирога получилась жесткой, его следует накрыть влажной салфеткой. Приготовление начинки. Чистую нашинкованную капусту сложить в кастрюлю, залить молоком и тушить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, затем смешать с тушеной капустой и сваренными вкрутую измельченными яйцами, посолив по вкусу.
Капуста, запеченная с рисом и грибами  
500 г свежей белокочанной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3/4 стакана риса, 25 г сушеных грибов, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, зелень. Нашинкованную капусту тушить с частью молока до готовности. Рис промыть, смешать с остальной частью молока, добавить грибной отвар и поджаренный лук, петрушку и соль. В смазанную маслом кастрюлю (сотейник) уложить капусту и рис, залить взбитым со сметаной яйцом и запечь в духовом шкафу. К столу подавать со сметаной.
Рагу капустное с рисом и брынзой  
800 г свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки кулинарного жира, 2—3 луковицы, по 1 ст. ложке растительного масла, риса, тертой брынзы, 4—5 яиц, зелень петрушки, соль, перец. Кочан капусты разобрать на отдельные листья, удалить кочерыжку и грубую часть черешков, сварить капусту в подсоленной воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Пассерованный лук смешать с предварительно отваренным до полуготовности рисом и продолжать жарить 5—7 мин. Снять с огня, перемешать с 1/2 нормы брынзы, с мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, солью, черным перцем и зеленью петрушки. На смазанный маслом противень выложить слоями, чередуя листья капусты и рисовую массу так, чтобы последним был слой капусты. Залить двумя стаканами горячей воды, яйцами, взбитыми с остальным количеством брынзы, и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Капуста, запеченная с макаронами и брынзой  
600 г свежей белокочанной капусты, 40 г сливочного масла, 100 г макарон или лапши, 30 г брынзы, 2 яйца, 150 г молока, соль. Капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить с жиром. Макароны отварить и перемешать с капустой вместе с тертой брынзой. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, залить молоком и взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.
Капуста, запеченная под молочным соусом  
500 г свежей белокочанной капусты, 35 г масла растительного, 100 г молока, 15 г муки, 10—15 г сыра. Кочан капусты разобрать на отдельные листья, вырезав кочерыжку, и отварить в подсоленной воде в течение 10—15 мин. Капусту откинуть на дуршлаг, а затем сложить каждый лист конвертом. Подготовленную капусту обжарить на растительном масле, сложить в форму, залить молочным соусом, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу (10—15 мин).
Капуста, запеченная под соусом бешамель
250 г свежей белокочанной капусты, 1/2 яйца, 1/3 стакана молока. 1/2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка муки, соль. Капусту очистить, нарезать дольками вместе с кочерыжкой, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде, слегка отжать и жарить. Затем залить белым молочным соусом, смешанным с яйцом, и запечь в духовом шкафу. При подаче полить маслом. Капусту можно запечь в сметане и подать с маслом и сухарями.
Капуста тушеная с макаронными изделиями по-чешски

  1 кочан свежей капусты, 1 луковица, 80 г жира, 200 г лапши, соль, перец, тмин.

Нарезанную соломкой свежую капусту тушить 10 мин. в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг. Мелко нарезанный лук пассеровать в сотейнике, положить на него капусту и тушить под крышкой до мягкости. Заправить солью, перцем, тмином. Затем положить в капусту отдельно сваренную лапшу и тушить блюдо еще 3—5 мин.

Салат провансаль 200—250 г кочанной квашеной капусты, 4 ч. ложки маринованной брусники, 2 маринованных яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки фруктового или ягодного маринада, 40 г растительного масла, корица, гвоздика. Капусту, квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезать шашками 2,5Х2,5 см. Маринованные бруснику и яблоки отделить от маринада, у яблок удалить сердцевину и разрезать каждое на 4—8 частей. Маринад процедить, положить в него корицу и гвоздику, прокипятить в закрытой посуде и дать настояться. Капусту, бруснику и яблоки уложить слоями в эмалированную посуду, размешать с сахаром, влить заливку, заправить маслом и все тщательно перемешать. Украсить салат дольками яблок.
Салат январский  
200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 4 редьки, 80—100 г очищенных грецких орехов или арахиса, по 75 г растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока. В квашеную капусту добавить натертые на терке морковь и редис, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.
Салат по-русски
200 г квашеной капусты, 3 отваренных в мундире картофелины, 200 г вареной свеклы, 100 г соленых огурцов, 50 г соленой сельди, 50 г растительного масла, 1 луковица, сахар, уксус, перец, соль. С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, посахарить. Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч. Разложить в порционные салатники и украсить кружочками огурцов, петрушкой, кольцами лука — по вкусу.
Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой  
300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г лука репчатого, 25 г клюквы, 75 г растительного масла. Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук очистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с шинкованной квашеной капустой, добавить клюкву, перемешать. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с яблоками  

  250 г квашеной капусты, 2 яблока, 100 г майонеза, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 40 г редиса, зелень петрушки. Квашеную капусту смешать с мелко нарезанными яблоками, добавить нарезанную луковицу, измельченный чеснок, майонез. Перемешанную массу выложить в салатник и украсить зеленью петрушки и редисом.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами 150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 2 ч. ложки сахара, 1 неполная столовая ложка растительного масла, 1 ст. ложка клюквы, зелень. Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить. В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом, перемешать.
Цветная капуста с морковью  
500 г цветной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 4 ч. ложки столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, укроп или зелень петрушки, соль. Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую капусту выложить на блюдо, вокруг разложить морковь, полить все растительным маслом, лимонным соком или уксусом, разведенным с сахаром. Посыпать зеленью.
Цветная капуста под лимонным соусом  

400—500 г цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1 лимон, соль, сахар.

Отварить капусту в подсоленной воде. Приготовить соус: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, прибавить сливки, соль, сахар и растертый на тарелке лимон; прокипятить, помешивая. Залить этим соусом отварную капусту, выложенную на блюдо.

Цветная капуста под острым соусом
1 кочан цветной капусты, 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 100 г тертого сыра, соль, сахар, укроп. Очищенную капусту положить в кипящую воду с сахаром и варить до готовности. Приготовить соус: желток растереть с тертым сыром, постепенно добавляя сметану и соль по вкусу. Соус поставить на слабый огонь и постоянно помешивать до загустения. Отварную капусту обсушить, выложить на тарелку, полить соусом и посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать со свежими помидорами и огурцами.
Фаршированная цветная капуста с картофелем  
1 кочан цветной капусты, 200 г мясного фарша, 60—80 г маргарина, 16—20 г тертого сыра, зелень петрушки, 300 г картофеля, 100 г кочанного салата, голландский соус.

В целом кочане цветной капусты вырезать полость и начинить ее мясным фаршем. Потушить в кастрюле с достаточным количеством маргарина при высокой температуре до готовности. Готовую капусту посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с жареным картофелем и кочанным салатом или с голландским соусом. Можно подать со студнем или яичницей-болтушкой.

Тушеная цветная капуста с маслом и яйцом

500 г цветной капусты, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2—3 яйца, зелень, соль. Отварить цветную капусту в кипящей подсоленной воде до полуготовности, остудить и разобрать на мелкие кочешки. В сотейнике со сливочным маслом потушить мелко нарезанный репчатый лук, добавить капусту, сливочное масло, соль, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, перемешать, добавить сливочное масло, если надо — еще соль, закрыть крышкой и тушить до готовности.
Цветная капуста, жаренная в сухарях

500—600 г цветной капусты, 30 г сухарей, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.

Капусту отварить в подсоленной кипящей воде, вынуть шумовкой, разрезать на 2—3 части, обвалять в сухарях и обжарить с маслом. Подать можно со сметаной.

Пюре из цветной капусты
Капуста цветная - 600 г, мука - 40 г, масло сливочное - 75 г, молоко - 300 г.

  Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.
Брюссельская капуста с жареным сыром

750 г брюссельской капусты, 500 г моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, мускатный орех, 100 г голландского сыра, мука, 3 яйца, кукурузные хлопья, соль. Капусту и морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета с 1 ст. ложкой сливочного масла (маргарина). Добавить капусту и морковь, посолить, заправить мускатным орехом. Влить 1/2 чашки воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Ломтики сыра обвалять в муке, во взбитом яйце (1 шт.) и толченых кукурузных хлопьях и тотчас же обжарить до золотисто-коричневого цвета. Кукурузные хлопья поджарить. При подаче положить на капусту 2 нарезанных кубиками крутых яйца и отдельно — ломтики жареного сыра.

Брюссельская капуста, запеченная с сыром
500 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ч. ложки томатной пасты, 100 г тертого сыра, соль. Кочанчики отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем поджарить в масле. Залить небольшим количеством водочного соуса, заправив его маслом. Положить на сковороду, сбрызнуть томатной пастой, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Брюссельская капуста, запеченная в соусе
400 г капусты, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, молотые белые сухари, соль. Кочанчики отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Муку подрумянить на сковороде с 1 ст. ложкой масла; размешивая, влить горячее молоко, вскипятить. Добавить 1 ст. ложку тертого сыра, соединить все с капустой. Выложить капусту в кастрюлю, смазав ее изнутри маслом и посыпав мукой. Сверху капусту посыпать молотыми белыми сухарями, 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом и подрумянить блюдо в духовом шкафу.
Омлет с брюссельской капустой
400 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки, растительного масла или 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 14 г лука зеленого или зелени (петрушки, сельдерея). Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности, слегка обжарить в растительном или сливочном масле на сковороде, залить яйцом, взбитым с молоком, и запечь в духовом шкафу. Перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью (сельдерея, петрушки). Омлет подать теплым.
Брюссельская капуста, запеченная с яйцами

500 г брюссельской капусты, 30 г маргарина, 2 яйца, соль.

Кочанчики тушить на маргарине в небольшом количестве воды. Желтки яиц отделить, белки взбить до появления пены, добавить щепотку соли. Из белковой пены с помощью шприца сделать на смазанной жиром сковороде 2 "кольца" и запечь их в духовом шкафу. В каждое "кольцо" осторожно влить по желтку, вокруг кольца уложить "розочки" тушеной брюссельской капусты и снова поместить в духовой шкаф до готовности желтка. К блюду подать картофель.

Савойская капуста, тушенная с помидорами
1 кочан савойской капусты, 5 помидоров, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки рубленых орехов, 50 г сливочного масла, 1 чашка молока или овощного бульона, 0,5 л воды, 30 г маргарина, 1 ст. ложка муки, сахар, соль. Нашинкованную капусту потушить в разогретом сливочном масле, добавив соль, орехи и горячее молоко или бульон. Помидоры и крупно нарезанный лук сварить в кипящей воде, протереть через дуршлаг, поджарить на маргарине. Приготовить белый соус. Все соединить и вновь потушить.
Савойская капуста, тушенная в томатном соусе  
  800 г савойской капусты, 1—2 чашки молока, соль, 2 ст. ложки тертых орехов, 80 г маргарина, большая луковица, сахар и перец. Нарезанную капусту потушить в молоке, добавив соль, орехи, маргарин (примерно половину указанного количества) и лук. Добавить томатный соус, специи, тщательно перемешать, прокипятить и довести до готовности.
Пирожки жареные из савойской капусты 1 кг савойской капусты. 40 г сушеных грибов, 1/2 стакана манной крупы, 80 г жира, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г молотых сухарей, зелень петрушки, соль. Нашинкованную капусту залить грибным отваром, посолить и потушить до готовности. Всыпать подсушенную манную крупу и тушить еще 15—20 мин. Охлажденную массу пропустить через мясорубку, посолить, разделать на порции (лепешки), в каждой сделать углубление и заполнить поджаренным рубленым луком, смешанным с вареными измельченными грибами, яйцом и зеленью петрушки. Придать изделиям овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить в жире.
Котлеты из савойской капусты  
1 кг савойской капусты, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы, 1—2 яйца, 3—4 ст. ложки сухарей, 15 г сливочного масла, соль. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой или молоком, добавить соль и тушить до готовности. В готовую массу при помешивании постепенно всыпать манную крупу, затем вновь тушить 2—3 мин, добавляя сырые яйца. Из полученной массы сформо­вать котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить да разогретой сковороде в масле. Капусту можно и не тушить, а обдать кипятком и дать постоять 15—20 мин. К котлетам подать молочный, яичный или сметанный соус.
Шницель из савойской капусты  
  1 кг савойской капусты, 200 г соуса, 4 яйца, 2,5 ст. ложки муки, 4 ст. ложки молотых сухарей, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде до готовности, затем переложить на сито, дать стечь воде. Разобрать капусту на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять. в сухарях и с обеих сторон обжарить на сливочном масле. Отдельно к капустному шницелю подать сметану или сметанный соус.
Голубцы, фаршированные овощами
800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы, 100 г лука репчатого, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г соуса, 20 г муки, 40 г риса, укроп, соль. Листья капусты подготовить, обдать кипятком, обсушить. На каждый лист положить начинку, приготовленную из мелко нарезанных поджаренных овощей, сваренных вкрутую яиц и вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Голубцы обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом с томатом и луком, запечь в духовке до готовности.
Салат из кольраби и редьки

 

1—2 шт. кольраби, 1—2 редьки, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, молотый перец. Кольраби и редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с нарезанными соломкой солеными огурцами, мелко нарезанным луком, солью и перцем. Полить салат соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби с солеными огурцами  
1—2 шт. кольраби, 2 соленых (или свежих) огурца, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса, 2 ст. ложки мелка нарезанного укропа, соль, молотый перец. Кольраби и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками огурцами, рублеными яйцами, добавить соль и молотый перец. Полить продукты соусом и посыпать укропом.
Салат из кольраби с морковью и яблоками  

400 г кольраби, 200 г моркови, 200 г майонеза, 2 ч. ложки сахара, соль. Кольраби и морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать свежие яблоки (их очистить от кожицы и удалить сердцевину). Все смешать. Заправить майонезом, солью и сахаром. При подаче оформить дольками яблок и моркови, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Салат из кольраби с морковью и сметаной  

200 г кольраби, 40 г моркови, 100 г сметаны, петрушка, укроп, 20 г сельдерея (зелень). Морковь очистить, промыть и нашинковать, кольраби промыть, очистить, тонко нарезать и соединить с нашинкованной морковью. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из кольраби с тыквой

  400 г кольраби. 100 г сметаны, 100 г молока, 150 г тыквы, 0,5 г кардамона, 30 г лимонного сока. Кольраби очистить, промыть, нарезать соломкой, припустить в молоке в течение 15—20 мин и охладить. Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить в собственном соку с добавлением кардамона (7—10 мин.) и охладить. Кольраби соединить с тыквой, добавить соль, перец, сок лимона и перемешать. Выложить горкой в салатник и полить сметаной.

Салат из кольраби с помидорами, редисом и огурцами  
300 г кольраби, 100 г помидоров, 50 г свежих огурцов, 100 г редиса, 50 г зеленого лука, 120 г майонеза. Кольраби очистить, нарезать соломкой. Помидоры и огурцы нарезать дольками, редис — кружочками, зеленый лук нашинковать. Подготовленные овощи соединить, заправить солью, перцем, выложить в салатник и залить майонезом.
Салат, смешанный со сливками

По 200 г кольраби, и овощного перца, по 100 г помидоров, моркови и корня сельдерея, 200 г сливок, 90 г майонеза, соль. Кольраби очистить, вымыть и натереть на терке. Стручки перца разрезать вдоль и нарезать соломкой. Чистые корни моркови и сельдерея натереть на терке. Помидоры разрезать на 4 части. Сливки хорошо растереть с майонезом и солью. Все подготовленные овощи сложить в миску, залить заправкой и перемешать.

Салат из кольраби с яблоками и молочными продуктами  
2—4 шт. кольраби, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сметаны, кефира или йогурта, соль, сахар, мелко нарезанная зелень петрушки. Кольраби и яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир. Все перемешать и сразу подавать.
Салат "Витаминный"  
200 г кольраби, 160 г моркови, 45 г зеленого лука, 240 г яблок, 160 г консервированного компота, 35 г лимона, 160 г сметаны, 30 г сахара, соль. Очищенные кольраби и морковь натереть на терке с крупными отверстиями; свежие яблоки нарезать соломкой; зеленый лук мелко нарезать; плоды консервированного компота отделить от сиропа; персики или абрикосы, груши или яблоки нарезать дольками. Все подготовленные овощи и плоды смешать. Добавить сахар, сироп компота, сок лимона, сметану, соль. Осторожно перемешать. При подаче украсить салат нарезанными консервированными плодами, свежими яблоками, морковью и листиками салата.
Салат из кольраби с зеленым луком и маслом  

850 г кольраби, 100 г зеленого лука, 70 г растительного масла, соль. Кольраби натереть на терке с крупными отверстиями, зеленый лук нашинковать. Все смешать. Заправить растительным маслом, солью и еще раз перемешать.

Салат из кольраби со сметаной 500 г молодой кольраби, 1/2 стакана сметаны, 20 г сахара, соль, черный молотый перец. Кольраби натереть на крупной терке, мелкие листочки порубить и все залить сметаной. Добавить сахар. Посолить, поперчить, перемешать содержимое и подать к столу.
Суп из кольраби
100 г кольраби. 20 г моркови, 25 г репы, 5 г петрушки, 5 г сельдерея. 10 г лука репчатого, 10 г лука-порея, 5 г томата-пюре,  50 г картофеля. 10 г масла, 10 г салата или шпината, 25 г сметаны. Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать ломтиками и пассеровать на жире с добавлением томата-пюре. Кольраби, нарезанную ломтиками, и картофель кубиками погрузить в кипящую воду на 1— 2 мин и откинуть на сито. В кипящий овощной отвар положить подготовленные овощи и варить на слабом огне. За 5 мин. до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей. Сметану подать в соуснике.
Суп из кольраби, овощей и фасоли  
140 г кольраби, 200 г картофеля, 150 г петрушки, 150 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г лука репчатого. 40 г лука-порея, 30 г фасоли, 20 г жира (столового маргарина или топленого животного жира), 750 г отвара кольраби. Подготовленные кольраби, картофель, морковь нарезать кубиками, корень петрушки и лук репчатый — мелкими кубиками; лук-порей нашинковать. Морковь, репчатый лук и лук-порей пассеровать. Кольраби припустить до готовности. В кипящий отвар кольраби положить картофель, пассерованные морковь и лук, петрушку. За 10 мин. до готовности овощей добавить припущенную кольраби, предварительно сваренную до готовности фасоль, специи и соль. При подаче посыпать суп зеленью петрушки.
Суп из кольраби с консервированным зеленым горошком  
140 г кольраби, 125 г консервированного зеленого горошка, 125 г отвара зеленого горошка, 1 луковица, 1,5 л воды, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, соль, молотый перец. Тертую на крупной терке кольраби, нарубленный репчатый лук, зеленый горошек залить кипящей смесью воды и молока с отваром зеленого горошка, добавить соль, перец, сливочное масло и довести до кипения. При подаче посыпать укропом.
Капуста брокколи, запеченная с картофелем и сыром  
1 кг брокколи, 750 г сваренного в мундире картофеля, 200 г плавленого сыра "Янтарь", 50 г тертого твердого сыра, 25 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, по 250 г молока и воды, черный молотый перец, мускатный орех, соль. Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле; смешать с капустой, влить немного воды, приправить по вкусу. Перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 10 мин. Затем влить молоко, добавить пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный картофель, плавленый сыр, мускатный орех. Перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу. 
Салат из пекинской капусты с заправкой  
240 г пекинской капусты, 60 г салатной заправки, 20 г репчатого лука. Крупные листья пекинской листовой капусты нарезать на 2—3 части, полить заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать измельченным луком. Салатную заправку приготовить из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1 : 2.
Пекинская капуста с яйцами на завтрак
400 г пекинской капусты, 60 г сливочного масла. 4 яйца, соль. Листья капусты нарезать соломкой, посолить, припустить на сковороде в масле. На середину сковороды, раздвинув капусту, осторожно выбить яйца, не нарушая желтка.
Белый основной соус для капустных блюд  

1/3 стакана молока, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.

Муку слегка обжарить на масле, развести горячим молоком с добавлением капустного отвара так, чтобы получился густой соус.

Соус томатный для капустных блюд 1/2 стакана томата-пюре, 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложка масла, соль. Морковь, корень петрушки (или сельдерея), лук очистить, мелко нарезать и жарить в масле, добавив во время жарения муку. Затем положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясного бульона) и варить на слабом огне 5—10 мин. После окончания варки соус протереть, посолить, положить кусочек сливочного масла и размешать.
Соус молочный для капустных блюд  
1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1,5 ст. ложки масла, соль. Муку жарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, в течение 10 мин, а затем посолить.
Соус сметанный для капустных блюд
2 стакана сметаны, по 1 ст. ложке муки и масла, 1/2 стакана овощного отвара, соль. Муку слегка обжарить с таким же количеством масла и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить в течение 5 мин, приправить солью и процедить. 

Главная страница     В начало страницы  К оглавлению

Использование материалов сайта допускается только со ссылкой на сайт copyright (c) 2010 г. by 100receptov.virtbox.ru