БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ
Главная страница Советы кулинара Специи и приправы Соусы Наша почта
Бутерброды с помидорами
  

; Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить нарезанные красные помидоры без кожицы и семян. Помидоры посолить и посыпать мелко нарезанными вареными яйцами или тертой брынзой.  Хлеб — 40 г, масло — 10 г, помидоры — 24 г, яйцо — 1/4 шт. или брынза — 10 г Бутерброды с огурцами
; Ломтики хлеба намазать маслом и на каждый из них положить кружок или ломтик огурца. Сверху огурец посолить и посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.  Хлеб - 40 г, огурцы - 25 г, масло сливочное - 10 г, соль - 1 г, зелень - 1 г Салат по-болгарски
;

; Сладкий стручковый перец и свежие помидоры нарезать ломтиками, свежие огурцы - кружочками, репчатый лук - тонкими дольками (для удаления горечи смешать лук с солью и залить холодной водой, затем воду слить). Все овощи смешать, прибавить нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить, заправить уксусом и оливковым маслом.
Салат из риса с красным  перцем
; ;   Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и молотый черный перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник. Перец красный стручковый — 20 г, рис — 30 г, горошек зеленый — 50 г, уксус — 5 г, соль, перец молотый черный по вкусу, соль. Салат по-македонски ; Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов. ; Фасоль стручковая — 25 г, морковь — 25 г, лук репчатый — 15 г, перец стручковый — 15 г, уксус — 5 г, масло растительное — 5 г, перец молотый черный по вкусу, соль. Картофель с чесноком ; ; Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на  умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают,  выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. ; Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли. Картофель — 150 г, зелень петрушки — 5 г, чеснок — 5 г,  масло растительное — 15 г, уксус, соль. Салат по-шопски  

; Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают растительным маслом. Измельчают на терке помидоры, добавляют к ним толченый чеснок, солят, размешивают и полученной смесью заливают перец. Подают, посыпав зеленью петрушки. Перец сладкий — 100 г, перец острый — 20 г, помидоры — 50 г, чеснок — 3 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, соль. Салат из стручковой фасоли и помидоров ; Стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Подготовленную таким образом фасоль уложить в салатницу, обложить кружочками круто сваренных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука. Фасоль стручковая — 130 г, соль — 2 г, зелень петрушки или укропа — 5 г, помидоры — 30 г, уксус — 10 г, масло подсолнечное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., лук — 10 г.

Салат с рисом ; Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать вместе с очищенным луком и помидорами. Сваренный рис поместить в форму или стакан, смазанный маслом, слегка примять ложкой (чтобы он приобрел форму стакана) и, перевернув, уложить на тарелке или в салатнице. Вокруг риса уложить нарезанные овощи. Украсить салат ломтиками овощей и веточками зелени. Заправить салатной заправкой. Перец стручковый — 50 г, помидоры — 50 г, лук репчатый — 6 г, зелень петрушки — 3 г, рис — 20 г, масло растительное — 10 г, уксус — 10 г, солъ — 2 г, перец — 0,02г. Филе судака со сладким стручковым перцем ; Судака разделать на филе (без кожи и костей), посолить, посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и зелени петрушки и укропа. Затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести до готовности. ; Подавая на стол, рыбу полить соком, в котором она тушилась. На гарнир подать стручковый сладкий перец, который предварительно испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и припустить со сливочным маслом. Вокруг изделия уложить отварной цельный картофель. ; Судак — 250 г, масло сливочное — 15 г, лук репчатый — 18 г, бульон рыбный — 75 г, яйца (желтки) — 1/4 шт., соль — 2 г, перец стручковый сладкий — 200 г, вино белое — 10 г, картофель — 100 г, зелень петрушки и укропа — 4 г, перец черный —1г. Карп фаршированный ; Очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать на спине, вынуть позвоночные кости, через это отверстие выпотрошить, промыть и нафаршировать. Фарш приготовить из пассерованного лука, мелко изрубленных молок и икры, зелени петрушки, толченых грецких орехов. Заправить фарш черным перцем и солью.  ; Фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный лист крутого теста, приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. Затем поставить запекаться в жарочном шкафу. Если рыбу фаршируют порциями, то изделие, запеченное в тесте, напоминает расстегаи. Карп — 208 г, масло растительное —40 г, лук — 20 г, зелень петрушки — 3 г, мука — 60 г, орехи грецкие — 80 г, перец  черный — 0,4 г, соль — З г.

Плакия из рыбы (судак, карп)

; Рыбу разделать на филе (с кожей и реберными костями нарезать на порции и уложить на смазанный противень. Отдельно спассеровать лук и корень сельдерея, нарезанный мелкими ломтиками, и довести до мягкости. Затем прибавить мучную пассеровку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, довести до кипения и этим соусом залить уложенную на противне рыбу. Сверху на рыбу положить ломтики помидоров и лимона, посыпать нарезанной петрушкой и запечь в жарочном шкафу. Судак — 235 г (или карп —245 г), помидоры — 40 г, лук репчатый — 20 г, зелень петрушки — 3 г, масло сливочное — 30 г, корень сельдерея — 6 г, чеснок — 2 г, мука — 5 г, лавровый лист — 0,02 г, лимон — 1/5 шт., перец черный — 0,04 г, соль — 2 г. Кебаб по-болгарски ; Нарезанное на кусочки мясо нанизать на шпажки (по 5—6 кусочков), чередуя их со стручками красного перца. Жарить на жире до готовности. Мелко нарезанные лук и помидоры обжарить на этом же жире. Когда вода из помидоров испарится, добавить пассерованную муку и развести бульоном или горячей водой. В полученный соус положить снятые со шпажек кебабы и запечь в жарочном шкафу. Перед готовностью залить смесью взбитых яиц, посыпать чабером и довести до готовности в горячем жарочном шкафу. ; Баранина — 220 г, помидоры. — 40 г, перец стручковый красный — 12 г, лук репчатый — 20 г, жир — 5 г, масло сливочное — 15 г, мука — 4 г, яйцо — 3/5 шт., соль — 22, чабер — 1 г. Свинина по-мельничьи ; Нашинкованную соломкой квашеную капусту с добавлением томата-пасты тушить около 40 минут. Затем добавить нарезанную кусочками обжаренную свинину и нашинкованный соломкой пассерованный репчатый лук, посыпать молотым черным и красным перцем, залить равными частями рассола и воды, все перемешать и тушить до мягкости мяса и капусты. Перед готовностью добавить соль и сахар. ; ; Свинина — 175 г, капуста квашеная — 285 г, томат-паста — 12 г, лук репчатый — 10 г, сало топленое — 15 г, сахар — 10 г, соль — 2 г, перец молотый черный — 0,1 г, перец молотый красный — 0,1 г.

Мясо с кабачками
;   Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассеровать лук, добавить часть помидоров и тушить. Затем  влить разведенную мучную пассеровку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Почти готовое мясо поставить в жарочный  шкаф или на слабый огонь плиты. Когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную  в масле. Готовое блюдо посыпать укропом и добавить лимонный сок. ;

Баранина — 200 г, помидоры — 80 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 15 г, укроп — 2 г, кабачки — 50 г, морковь — 20 г, лимон — 1/5 шт., соль — 2 г. Котлеты по-болгарски

; Из мяса баранины приготовить котлетную массу, добавить тертый картофель, мелко нарезанный стручковый перец, зелень петрушки, свежие помидоры (очищенные от кожицы и семян). Затем добавить соль, черный молотый перец и яйца. После тщательного вымешивания массу разделать на котлеты, которые запанировать в муке, смочить в яйце и жарить. К котлетам подать гарнир из жареного картофеля, тушеной моркови, зеленого горошка и зеленого салата. Баранина — 100 г, картофель — 30 г, перец стручковый — 20 г, зелень петрушки — 5 г, мука — 10 г, морковь — 20 г, горошек зеленый — 30 г, помидоры — 15 г, соль— 2 г, перец черный молотый — 0,02 г, яйцо — 1/5 шт., жир — 10 г, картофель — 165 г, салат зеленый — 25 г. Цыпленок тушеный с баклажанами ; Вырезанные куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, после чего вынуть из масла, а на нем спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить (по вкусу), положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой, добавить белое вино и тушить. Для гарнира обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. При подаче на стол куски цыпленка положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг уложить баклажаны, сверху посыпать обжаренными кольцами лука. Цыпленок — 230 г, масло оливковое — 20 г, лук — 20 г, баклажаны — 100 г, вино белое — 30 г, помидоры — 60 г, масло растительное — 10 г, мука — 10 г, чеснок — 4 г, зелень — 3 г, солъ— 2 г. Мусака из баклажанов ;   Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем обмыть, обсушить в салфетке и обжарить в растительном масле. Морковь, сельдерей, помидоры и лук нарезать ломтиками и спассеровать. Заправить пассерованные овощи солью, толченым чесноком и зеленью петрушки, уложить между слоями баклажанов. Запекать в жарочном шкафу. Перед готовностью полить яйцами, взбитыми с простоквашей. Баклажаны — 180 г, масло растительное — 15 г, лук — 4 г, соль — 2 г, морковь — 60 г, сельдерей — 15 г, помидоры — 55 г, простокваша — 50 г, яйцо — 1/4 шт., чеснок — 4 г, зелень петрушки — 5 г. Стручковая фасоль с яйцами  ;   Стручковую фасоль очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем отцедить, размешать с рубленными яйцами, сваренньми вкрутую. При подаче на стол смешать с разогретым маслом. Фасоль стручковая — 150 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, соль - 2 г
Помидоры, фаршированные горошком     
  Помидоры средней величины помыть, срезать верхушки и подготовить для фарширования. Нафаршировать сваренным зеленым горошком, который предварительно заправить майонезом. Накрыть фаршированные помидоры срезанньми верхушками. Мякоть из верхушек выскоблить ложкой, а верхушки положить на помидоры выскобленной стороной кверху. Каждую верхушку наполнить майонезом и посыпать зеленью петрушки. Помидоры — 120 г, горошек зеленый — 75 г, майонез — 20 г, яйцо — 1/6 шт., зелень — 3 г, соль —2 г. Помидоры, фаршированные рыбой ;   Помидоры промыть, срезать верхушки, вынуть ложкой сердцевину, посолить и заполнить фаршем. Для фарша мелко рубленные яйца смешать с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить молочным соусом и черным молотым перцем. фаршированные помидоры запечь в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Помидоры — 180 г, соль — 2 г, мука — 4 г, молоко — 40 г, зелень петрушки — 4 г, яйцо — 1/4 шт., судак — 60 г, перец черный — 0,05 г, масло сливочное — 15 г. Перец, фаршированный брынзой и помидорами ;   Крупные стручки перца подготовить к фаршированию, затем наполнить их фаршем из тертой брынзы, смешанной с сырыми яйцами и мелко нарезанными помидорами. Уложить перец в смазанный противень (между стручками положить смазанные помидоры) и полить маслом. Затем запечь в жарочном шкафу. Брынзу можно заменить творогом. Перец стручковый — 160 г, брынза — 30 г, яйцо — 1/2 шт., помидоры — 50 г, масло сливочное — 10 г.
 Перец, фаршированный мясом и рисом
; Стручковый перец промыть, сбланшировать, надрезать стручки в верхней широкой части не до конца, чтобы получились крышечки, через отверстие под крышечкой удалить стержень с семенами и наполнить стручки фаршем. Для фаршa нужно измельчить мясо, добавить сваренный до полуготовности рис, красный перец, пассерованный лук, томат-пасту, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Фаршированный перец обжарить, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, добавить красный перец и тушить до готовности. Подавать на стол с соусом, в котором перец тушился, добавить простоквашу с яйцами.   Говядина - 65 г, перец стручковый - 85 г, масло сливочное - 20 г, рис - 15 г, лук - 20 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки - 5 г, простокваша - 40 г, мука - 5 г, яйца (желтки) - 1/4 шт., томат-паста - 2 г, соль - 2 г, перец черный - 0,05 г, перец красный - 1 г. Сухое миндальное печенье ; Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2—3 часа, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. Печенье выложить на кондитерский лист и выпекать в жарочном шкафу в течение 20—25 мин. Мука — 100 г, миндаль — 100 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 100 г, яйца (желтки) — 2 шт. Баклава с орехами ;   Из просеянной муки и воды с добавлением соли и лимонной кислоты замешивают тесто и нарезают его на 10 частей. Каждую часть охлаждают, раскатывают тонким слоем, на середину кладут сливочное масло, смешанное с мукой, завертывают конвертом и раскатывают как слоеное тесто, охлаждая в холодильнике после каждой раскатки 15—20 минут. После этого на раскатанное в виде прямоугольника тесто кладут измельченные орехи, смешанные с корицей, завертывают рулетом и выпекают в жарочном шкафу 30—40 минут. Остывшую баклаву нарезают на порции, заливают холодным сиропом и подают через 4-5 часов.


Главная страница     В начало страницы 

Использование материалов сайта допускается только со ссылкой на сайт copyright (c) 2010 г. by 100receptov.virtbox.ru