Угорь в маринаде

Треска с яйцами в сметанном соусе

Щука фаршированная по-царски

Креветки заливные

Поросенок заливной

Язык заливной

Студень говяжий

Мясная закуска

Мясная закуска ассорти

Ветчинные рулетики с хреном Мелко натертый хрен смешать со сметаной, затем по вкусу добавить сахар, соль, уксус. Нарезанные ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиком и обернуть каждый кусочек листиком салата. Сложить все в глубокую вазу один к одному.     500 г ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны, 300 г зеленого салата. Рулет из говядины Через мясорубку пропустить шпиг, лук, предварительно обжаренный, яйцо, кильку, добавив при этом немного соли, поперчить, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь. Кусок мяса, толщиной 1,5 см, отбить, посыпать перцем и посолить. На него положить равномерно начинку. Пласт мяса с начинкой плотно свернуть рулетом, зашить в марлю. Варить в подсоленной воде, с добавлением ароматических корений и специй, при едва заметном кипении. Готовый рулет вынуть, остудить, выдержать под прессом на холоде 2 часа. Удалив марлю, нарезать рулет, уложить на блюдо, украсить ломтиками моркови, помидоров и соленых огурцов.   1,5 кг говядины. Начинка: 2 моркови, корень петрушки, корень сельдерея, 1головка репчатого лука, 1 яйцо, 100 г кильки, 200 г шпига, 1 столовая ложка сметаны, перец, соль по вкусу. Паштет из ветчины   Ветчину пропустить через мясорубку, лук и яйца мелко нарезать, все перемешать, добавив при этом тертые яблоки, соль, сахар, перец смешать и заправить майонезом. 200 г парной ветчины, 2 средних яблока, головка репчатого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, сахар, соль и перец по вкусу. Пикантный печеночный паштет    Промытую, очищенную от пленок и желчных протоков печенку нарезать небольшими кусками. Морковь, петрушку и лук нарезать тонкими ломтиками, поджарить до полной готовности со шпигом и печенью. Добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Не следует пережаривать печенку, иначе паштет не получится сочным. После этого лавровый лист удалить, полученную массу пропустить 2-3 раза через мясорубку. Затем печенку сложить в кастрюлю, добавив при этом по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех, и всю эту массу тщательно взбить лопаточкой, положив сливочное масло. Полученный паштет охладить. Гарниром к этому паштету могут быть сваренные вкрутую яйца. Паштет можно использовать для бутербродов на завтраки, а также в качестве самостоятельной закуски. 500 г телячьей или говяжьей печени, 100 г сала (шпига), 100 г сливочного масла, 1 морковь, петрушка и 1 головка репчатого лука. Традиционная икра грибная   Перебрать грибы, промыть и варить до готовности, охладить, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, ссыпать в грибы, тушить 10-15 минут. Охладить, добавить тертый чеснок, перец, уксус и соль. Икру положить в салатник, украсить зеленым луком. 1 стакан сухих белых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3%-ный уксус, перец, чеснок и соль по вкусу. Грибная икра по-царски   Существует два варианта приготовления грибной икры. Первый способ.   Мелко нарубить соленые грибы, добавить обжаренный мелко нарубленный лук, посыпать перцем и перемешать.   500 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла. Второй способ.   Сварить сухие грибы, промытые в холодной воде. Мелко нарубить, посолить, добавив лимонный сок или уксус, посыпать перцем, нарезанным мелким зеленым луком, растительным маслом.   100 г грибов, сок лимона, уксус, перец, зеленый лук, растительное масло. Грибы заливные из соленых грибов   Для приготовления желе положить в воду немного рассола, отжатого из грибов. Затем прокипятить и добавить замоченный в воде желатин. Налить в формочки тонкий слой желе, положить в застывшее желе мелко нашинкованные грибы. Повторно залить желе и поставить на холод. Перед подачей опустить грибы на несколько минут в горячую воду, вынуть из формочек и поместить на тарелку или в вазочку. Для гарнира взять нарезанные овощи, заправленные уксусом и маслом.     500 г соленых грибов, желатин. Гарнир: 1 кг моркови, 100 г соленых огурцов, 250 г картофеля, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек уксуса. Грибной пудинг     Подогреть и размешать масло с мукой в глубокой сковороде, не давая подрумяниться, развести молоком, и мешая, дать вскипеть. Смешать с тушеными мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желтки и осторожно перемешать со взбитыми белками. В смазанную маслом кастрюлю на дно положить промасленный пергамент, дно и стенки посыпать толчеными сухарями. В готовую кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой. Поставить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить 1 час. Готовый пудинг выложить на блюдо, облив сметаной, часть сметаны подать отдельно в соуснике.     500 г тушеных грибов, 0,5 стакана муки, 100 г масла, 0,5  стакана молока, 10 яиц. Грибы в сметане   Варить грибы до полуготовности, предварительно обработав, охладить и нашинковать тонкой соломкой. Обжарить на жире до получения румяной корочки, залить сметанным соусом, приготовленным из грибного бульона, и варить пока не загустеет. В самом конце варки нужно добавить соль и перец, полученную массу выложить в смазанную маслом или маргарином посуду, разровнять и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. Посуду, в которой запекают грибы, лучше поставить в сковороду, налив туда воды, — это позволит избежать подгорания грибов при тепловой обработке.   1 кг вареных грибов, 750 г соуса сметанного, 50 г масла сливочного или маргарина, 100 г сыра тертого. Закуска из рыбы с грибами   Из готовой рыбы удалить кости, нарезать филе на кусочки и смешать с вареным картофелем, рублеными вареными грибами и немного обжаренным репчатым луком. Всю полученную массу сложить в кастрюлю, добавив перец и маслины, затем залить грибным отваром, тушить на легком огне. Посыпать сухарями и поставить в духовку на 15-20 минут, подавать горячей. 1 кг рыбы — 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 10-15 маслин, 0,75 стакана грибного отвара, соль и перец. Жареная колбаса в тесте   Очищенную колбасу нарезать кружочками по 0,5 см толщиной. Растереть яйца с мукой, постепенно разбавить молоком, добавить подсолнечное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Ломтики колбасы обмакнуть в тесто и жарить на кипящем смальце. Подрумяненные ломтики следует выложить на блюдо в виде "чешуи", посыпать зеленью.   500 г колбасы, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка подсолнечного масла, 100 г смальца. Шинкованная капуста Нашинковать мелко свежей капусты, свеклы и хороших антоновских яблок, приготовить банку или небольшую кадушку. На дно посыпать немного соли, положить ряд капусты и снова прибавить немного соли, положить ряд свеклы, сверху положить ряд капусты и положить яблок, и так продолжать до тех пор, пока будет наложена полная кадушка: положить гнет, дать постоять дня два в комнате, чтобы капуста могла закиснуть, и вынести в погреб, но следить, чтобы она не замерзла. Главная страница    В начало страницы К оглавлению
Использование материалов сайта допускается только со ссылкой на сайт copyright (c) 2010 г. by 100receptov.virtbox.ru